鳳梨酥外皮酥松易化，內(nèi)餡甜而不膩，深受廣大群眾的喜愛。在臺(tái)灣的婚禮習(xí)俗中，鳳梨酥是訂婚、結(jié)婚不可或缺的禮餅，人們認(rèn)為鳳梨酥象征多子多孫的意思。飯店中的鳳梨酥的做法較復(fù)雜，而家常鳳梨酥的做法則簡單很多。那么家常鳳梨酥怎么做呢？

鳳梨酥的由來

鳳梨酥起源于三國時(shí)期，早期的鳳梨酥個(gè)頭很大，并且一般人消費(fèi)不起。約一百年前，臺(tái)中縣有一位糕餅師傅叫顏瓶，他經(jīng)常挑著擔(dān)子，帶著自己做的“龍鳳餅”到臺(tái)中叫賣。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡。經(jīng)過顏瓶不斷的改良，鳳餅被縮小成每個(gè)大約25克至100克的精巧小餅，這就是鳳梨酥的由來。

家常鳳梨酥怎么做

材料準(zhǔn)備

低筋面粉300克，梨膏600克。蛋白半個(gè)，蛋黃2個(gè)，奶油150克，糖粉60克，奶粉25克。小蘇打粉適量，水25克，酥油適量。

做法步驟

1、奶油加入糖粉攪至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

2、奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。

3、將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15克。

4、將鳳梨膏放入做好的面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，150℃烤25分鐘即可。

臺(tái)灣鳳梨酥的做法詳解

食材準(zhǔn)備

蛋2個(gè)、高筋面粉800克、無水奶油500克、奶粉60克、糖粉150克、鳳梨餡400克。

做法步驟

1、先將面粉過篩，備用。

2、鳳梨餡搓成長條，切割成小塊，每塊約20克。

3、取一鋼盆，加入奶油、糖粉、奶粉一起拌勻，再加入蛋、面粉拌勻成面團(tuán)。

4、將面團(tuán)分成每個(gè)約20克的小塊，壓平后包上鳳梨餡，用虎口將面團(tuán)皮包起來，再放入鳳梨酥模內(nèi)，用手掌把包好的鳳梨酥壓平，再放入已預(yù)熱至200℃的烤箱中，先烤8分鐘，再翻面烤4分鐘，烤箱溫度設(shè)定為：上火200℃，下火190℃。

千層鳳梨酥的做法

食材準(zhǔn)備

千層松餅皮1份、菠蘿罐頭1罐、糖60克、玉米粉或淀粉200克、蛋黃50克。

做法步驟

1、把半份松餅皮排成0.3厘米厚，切成上下兩片和邊條4段；上片中間每隔2厘米橫切一刀。

2、菠蘿片瀝干切塊，用果汁機(jī)打碎，加糖和玉米粉拌勻，小火或微波煮沸即成餡。

3、在下片四周涂些蛋黃，把邊條沿著周圍排放好。

4、半份的餡放在中間，邊條表面涂上蛋黃。把上片蓋上去，也涂上蛋黃。

5、用小刀沿著周圍切出花紋即可烤焙?？颈P底部抹油。

6、烤箱先預(yù)熱到200℃，放在烤箱中層，烤約25分鐘即可。