用料

　　鳳梨250g

　　冬瓜250g

　　低粉130g

　　奶粉30g

　　沙糖45g

　　麥芽糖45g

　　黃油100g

　　糖粉50g

　　鹽1g

　　蛋黃2個(gè)

　　奶酪粉10g

　　臺(tái)式鳳梨酥的做法步驟

　　1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。

　　2.放到榨汁機(jī)中榨成泥，依據(jù)個(gè)人喜好可以榨得細(xì)些或粗些都可以。

　　3.將過(guò)你放到不沾平鍋中，中火翻炒。

　　4.慢慢收干水分。

　　5.水分明顯見(jiàn)少以后，放入砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒。

　　6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動(dòng)性，燒制時(shí)間約為20分鐘，請(qǐng)耐心，多觀察。

　　7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時(shí)候拿出來(lái)搓成小球。

　　8.軟化的黃油切成小塊。

　　9.用打蛋器大軟（我用的電動(dòng)打蛋器）。然后放入糖粉。

　　10.放入糖粉打勻以后，分4-5次放入蛋黃打勻。

　　11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。

　　12.將所有分類(lèi)過(guò)篩倒入黃油內(nèi)，采用壓拌的方法將面團(tuán)拌成團(tuán)。

　　13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團(tuán)。為了包起來(lái)容易，也可以冷藏一會(huì)。

　　14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來(lái)封好。

　　15.如果有露餡的地方取一點(diǎn)面皮補(bǔ)上，這樣就包好了。

　　16.包好的小球，稍微拍扁一點(diǎn)，寬度也弄得跟模具差不多，然后壓入模具。

　　17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。

　　18.以170度烤約15-20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。

　　19.鳳梨酥就是很酥！所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然后輕輕地從下面托起。

　　小貼士

　　1）制作鳳梨酥的餡有放一半冬瓜的，也有全放菠蘿的，都可以?？梢杂霉扪b菠蘿也可以用新鮮菠蘿，看你實(shí)際情況吧。

　　2）做餡的時(shí)候，要自己掌握點(diǎn)火候，再就是記得要用不沾鍋。不用怕熬過(guò)頭了，一定要熬到?jīng)]有多余的水份，粘稠才可以。

　　3）酥皮不要攪拌，不要過(guò)分揉搓，壓拌均勻成團(tuán)就可以。粘手的話(huà)，手里鋪點(diǎn)低粉。不好操作也可以放冷藏幾分鐘。

　　4）一般來(lái)說(shuō)，25g的皮，包15g餡就可以。具體用多少，還要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建議你先估計(jì)一下大小，實(shí)驗(yàn)一個(gè)，我實(shí)驗(yàn)的第一個(gè)就大了，后來(lái)我就改小了。比模具稍微小一點(diǎn)就行，因?yàn)樗镜臅r(shí)候還要膨脹一些。

　　5）千萬(wàn)不要露餡啊，露餡的地方及時(shí)用面團(tuán)補(bǔ)上，壓進(jìn)去的時(shí)候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露餡。

　　6）壓入模具的時(shí)候也要小心，慢慢來(lái)，輕輕壓。

　　7）烤完取出的時(shí)候，也要小心，慢慢取。

　　8）溫度時(shí)間，大概170度，20分鐘。你的烤箱或許更長(zhǎng)，或許更短。你自己掌握一下噢，感覺(jué)上色了就差不多了。

　　9）再補(bǔ)充一下，如果沒(méi)有包餡的經(jīng)驗(yàn)，盡量先少包一點(diǎn)，練習(xí)一下。這些材料大概可以做12-14個(gè)。