臘魚是一道湘菜，據(jù)說是源自湖南湘西的食材做法。在過去匪患成災(zāi)的年代，人們?yōu)榱嗽诙炷軌蛴惺澄镞^冬，通常都會把打獵弄到的野味和食物通過做成臘味的方式存儲起來，其中就有臘魚。臘魚怎么做呢，接下來一起來看看！

湖南臘魚怎么做

食材準備

草魚塊1000克，麻繩適量，鹽80克，花椒粒10克，白糖20克。

方法步驟

1.將草魚塊洗凈，瀝干水分，待用。

2.將草魚塊裝入盆中，加入鹽、花椒粒、白糖，將其均勻地抹在魚塊上。

3.將魚塊裝入容器中，在其表面再鋪上一層鹽，腌制3天。

4.取出腌好的魚塊，洗凈，瀝干水分。

5.用麻繩將魚塊穿好，掛在陽光下晾曬2天。

6.再移至熏房，用木屑、果殼、谷糠、果皮等作煙料，熏36小時即可。

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臘魚炒白菜怎么做

食材準備

白菜300克，湖南臘魚350克，胡蘿卜片20克，姜片、蔥段各少許鹽2克，雞粉3克，料酒、生抽、食用油各適量。

方法步驟

1.將白菜洗凈切塊。往鍋中注水燒開，倒入臘魚，氽煮片刻，撈出。

2.用油起鍋，放入姜片爆香，倒入臘魚，加入料酒、生抽，關(guān)火后盛出。

3.用油起鍋，倒入胡蘿卜片、蔥段、白菜炒勻。

4.加鹽、雞粉、生抽炒勻，倒入臘魚炒熟，盛出即可。

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蒸臘魚怎么做

食材準備

湖南臘魚500克，姜末20克，辣椒面20克，豆豉20克，蔥段15克，紅辣椒絲20克，老抽3毫升，白糖、料酒、味精、食用油各適量。

方法步驟

1.將湖南臘魚洗凈，斬成小件。

2.往鍋中注入適量清水，大火燒開，放入斬好的湖南臘魚，煮15分鐘，撈出，瀝干水分，備用。

3.用油起鍋，加入姜末，大火爆香，再放入豆豉，翻炒出香味。

4.加入辣椒面、老抽、白糖、味精炒勻，注入適量清水，翻炒約1分鐘，調(diào)成味汁。

5.將味汁澆在湖南臘魚上，撒上蔥段、紅辣椒絲。

6.將湖南臘魚轉(zhuǎn)至蒸鍋，淋上少許料酒，蒸15分鐘。

7.取出蒸好的湖南臘魚，澆上熱油即可。

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青蒜炒臘魚怎么做

食材準備

臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿卜片、姜片各少許，鹽、味精、蠔油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。

方法步驟

1.臘魚洗凈切塊；蒜苗洗凈切段。

2.用油起鍋，放入姜片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。

3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鐘至熟，加鹽、味精、蠔油炒勻調(diào)味。

4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。

5.再淋入少許芝麻油炒勻。

6.出鍋盛入盤內(nèi)即成。

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豆角干炒臘魚怎么做

食材準備

湖南臘魚300克，水發(fā)豆角干100克，青椒片、紅椒片、姜片、蒜末、蔥段各適量料酒、鹽、白糖、味精、老抽、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。

方法步驟

1.將湖南臘魚洗凈斬件；豆角干洗凈切段。往鍋中注水煮沸，放入臘魚，煮1分鐘，撈出。

2.起油鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段爆香，倒入臘魚炒勻。

3.倒入料酒炒香，倒入豆角干炒勻。

4.加鹽、白糖、味精、老抽調(diào)味，倒入青、紅椒片炒勻。

5.倒入水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。