瑤柱又叫做干貝，是扇貝肉曬干后的食材?，幹募页Ｗ龇ㄓ心男┠?？瑤柱最常見的做法是做粥、做羹湯，還可以用來燉食，口感之鮮美非同一般。

瑤柱的家常做法：瑤柱桂魚羹

食材準(zhǔn)備

桂花魚1條約500克，瑤柱約40克，上湯2杯，陳皮10個(gè)，韭黃約20克，蛋白3只，生粉、胡椒粉、糖馬蹄粉、香油各適量。

方法步驟

1.將瑤柱用水略沖，用熱水浸2小時(shí)，取出（浸水留用），加入生粉、胡椒粉、糖腌片刻，隔水蒸12分鐘，待涼，撕成幼絲備用。

2.將桂花魚洗凈，用油、生粉、胡椒粉涂勻內(nèi)外，隔水蒸9分鐘，待涼，拆肉，魚骨留用。

3.陳皮浸軟切絲。韭黃洗凈切粒。蛋白調(diào)勻。

4.燒滾上湯及瑤柱浸水，約10分鐘后，把魚骨取出，加適量滾水，下陳皮、瑤柱再滾20分鐘。

5.加入馬蹄粉，用生粉水勾芡，用鹽、味精拌勻，下桂花魚的魚肉，待再滾即可。

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瑤柱的家常做法：雞蛋炒瑤柱

食材準(zhǔn)備

雞蛋2個(gè)，瑤柱100克，醬蘿卜100克鹽3克。醋8克，生抽8克。紅椒適量，青蒜少許。

方法步驟

1.雞蛋打散；瑤柱洗凈，蒸熟，撕成細(xì)絲；醬蘿卜洗凈，切成小片；紅椒洗凈，切圈；青蒜洗凈，切段。

2.鍋內(nèi)注油燒熱。下雞蛋翻炒至變色后。加入醬蘿卜、瑤柱、紅椒、青蒜炒勻。

3.再加入鹽、醋、生抽炒至熟后，起鍋裝盤即可。

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瑤柱的家常做法：瑤柱煲仔飯

食材準(zhǔn)備

大米300克，瑤柱100克，蝦米80克，蔥花少許，老抽8毫升，鹽5克，料汁適量，食用油適量。

方法步驟

1.將瑤柱用清水浸泡至軟，再撕成絲狀；蝦米洗凈待用；大米淘洗干凈。

2.將砂鍋底抹少許食用油，將洗凈泡過15分鐘的大米和適量水下入煲中，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮至八成熟。

3.將瑤柱、蝦米放在米飯上，沿鍋邊淋入少許油，加蓋用小火繼續(xù)燜15分鐘，撒上蔥花，加入料汁和老抽拌勻即可。

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瑤柱的家常做法：絲瓜炒瑤柱

食材準(zhǔn)備

絲瓜600克，金針菇150克?，幹?5克，紅椒片15克，姜3片，鹽6克，水淀粉20毫升，蔥、姜、食用油各適量。

方法步驟

1.絲瓜洗凈，去皮，切成4厘米長、3厘米寬的大塊；蔥洗凈，切段；姜去皮，切片備用；金針菇切除根部，洗凈。

2.瑤柱洗凈，泡水3小時(shí)，放入碗中，加入250毫升水，移入蒸鍋中蒸至熟軟，取出，瀝干水分。以手撕成絲備用。

3.鍋中倒入10毫升油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入絲瓜以大火炒熟，再加入80毫升水煮至絲瓜軟爛，最后加入金針菇、瑤柱、紅椒片及鹽煮勻，淋入水淀粉勾芡。即可盛出。