蛋包飯，顧名思義就是，用蛋來將米飯包裹，這里的米飯也不是單純的白米飯，而是加入了許多原料炒制而成。蛋包飯做法比較多，不過大體都有相似的地方，這里就介紹幾種，供各位參考。

什錦蛋包飯做法

食材準備

雞蛋3個，米飯1碗，洋蔥少許，胡蘿卜少許，玉米粒少許，豌豆少許，火腿少許，蝦仁8個，色拉油適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉，適量，番茄醬適量，水淀粉適量。

方法步驟

1、將蝦清理干凈后切成小丁，加入少許料酒，鹽和胡椒粉腌一會；

2、雞蛋打散，加入少許鹽和水淀粉攪勻；

3、胡蘿卜切丁和豌豆、玉米一起入沸水焯燙，火腿，洋蔥切丁待用；

4、炒鍋中放油，燒熱后放入蝦仁炒熟盛出；

5、然后放入洋蔥煸炒，下入火腿翻炒，接著放入胡蘿卜丁和豌豆，玉米粒翻炒；

6、炒勻后將米飯倒入，炒散后加入番茄醬，加入少許鹽，炒勻盛出；

7、再起鍋，翻入大匙油，倒入蛋液，轉鍋攤成蛋皮，將米飯放在上面然后對折，按壓封口，出鍋淋番茄醬即可。

臘肉蛋包飯怎么做

食材準備

雞蛋，米飯，臘肉，洋蔥，毛豆，胡蘿卜，青紅椒，番茄醬，黑胡椒。

方法步驟

1、將所有材料切成小丁，雞蛋打成蛋液待用；

2、炒鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒；

3、然后加入胡蘿卜，毛豆，臘肉翻炒一分鐘后倒入米飯；

4、炒散后加入青紅椒炒勻，撒鹽調味出鍋；

5、鍋洗凈后，倒入一勺油，倒入蛋液，攤成蛋餅，撒上黑胡椒面；

6、然后放上米飯，將蛋餅包起，淋番茄醬即可。

日式蛋包飯怎么做

食材準備

隔夜米飯1碗，雞蛋3個，醬汁肉3塊，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2個，玉米粒1小把，毛豆仁1小把，番茄1個，牛奶1/4袋，黃油適量，番茄沙司，黑胡椒粉，食鹽。

方法步驟

1、鍋里放水燒開，放入一個番茄燙制，使番茄表皮開裂，取出番茄，用手把番茄皮撕掉，用勺子把番茄擠壓破碎，形成番茄汁液；

2、鍋放火上，倒入擠好的番茄汁液，加入適量番茄沙司；

3、開火，一邊用鏟子攪拌一邊熬煮，使番茄沙司和番茄汁液充分混合，形成濃濃的番茄醬備用；

4、炒鍋里放入一塊黃油，小火加熱至融化，自制醬汁肉用刀切成小丁放入鍋中煸炒；

5、至肥肉部分煸出油脂出香味后放入洋蔥丁和胡蘿卜丁，煸至洋蔥透明，胡蘿卜吸收油脂出香味；

6、鍋里放水燒開，放入玉米粒和毛豆仁焯煮至熟，瀝水撈出，焯好的玉米粒和毛豆仁也放入鍋中，用鏟子翻炒均勻；

7、鍋里加入適量食鹽，撒入適量黑胡椒粉，倒入之前熬制好的番茄醬汁；

8、用鏟子攪拌均勻不停翻炒，使番茄汁的水分基本蒸發(fā)干，然后倒入隔夜米飯，翻炒，壓松散，一直翻炒至米飯粒均勻的被番茄醬的色澤包裹；

9、雞蛋3個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液，蛋液中擠入1/4袋牛奶，打均勻，使蛋液表面形成泡沫狀，空氣進入蛋液里面；

10、鍋放火上加熱燒至鍋里冒出青煙，放入一塊黃油，用鏟子壓著黃油在鍋底均勻的涂抹，使黃油融化，迅速倒入打好的蛋奶液，并用筷子在蛋液表面不停的劃圈；

11、煎至雞蛋可以在鍋里來回移動，中間向凝固趨勢轉變但還沒有完全凝固，關火，放上炒好的米飯，然后折疊蛋皮，封口即可。