廣東燉湯香味清幽且湯汁清澈，喝了以后還不會(huì)上火。但要真正燉好一盅完美的廣東靚湯，就必須掌握廣東人燉湯常用的6個(gè)技巧，是學(xué)做廣東燉湯必備和必知的技巧。

　　1、燉湯食材的選用技巧

　　廣東人用來燉湯的食材講究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨頭按7：3的比例搭配下鍋，瘦肉的主要作用是增加湯汁的肉鮮味，而骨頭則可以增加湯汁的骨香味。

　　2、燉湯食材的氽水技巧

　　完美的廣東燉湯要經(jīng)過兩次氽水，只有這樣，才能保證燉好的湯香味濃郁且湯汁清澈。

　　第一次氽水是把肉類食材溫水下鍋，先在鍋里加水燒到30度左右，再放入食材用中火加熱至90度左右，當(dāng)水溫達(dá)到90度的時(shí)候就撈出食材，充分洗凈后就完成了第一次氽水。

　　第二次氽水是在鍋里加水燒至沸騰，再下入食材加熱至無新的血沫產(chǎn)生，然后再次撈出食材充分洗凈，第二次氽水也就完成了。

　　至此，兩次氽水才算成功完成。經(jīng)過兩次氽水可以把食材大約75%的血水氽掉，從而讓燉出的湯味道更鮮美純正、湯汁清澈。

　　3、食材入湯的技巧

　　把經(jīng)過兩次氽水的食材放在燉盅里以后，不要著急加水。另起一鍋，添加清水和調(diào)味料一起燒滾，然后再倒入燉盅里開始燉制。

　　因?yàn)榻?jīng)過兩次氽水后的食材還有大約25%的血水，如果直接添加冷水燉制，等鍋里的湯水燒開時(shí)，殘留的血水早就流到湯里去了，這會(huì)導(dǎo)致燉出的湯不夠清澈，香味也不夠濃郁。