餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養(yǎng)素比較全面。那么餃子餡怎么調(diào)才能又鮮美又營養(yǎng)?小編介紹幾種餃子餡的調(diào)制方法。

　　餃子餡的做法一：薺菜餃子餡

　　薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野里在暖風(fēng)中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗凈后用來包餃子吃，鮮美又好吃。

　　原料：豬肉餡400g、薺菜500g、面粉800g、生姜一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙

　　薺菜餃子餡的做法

　　1.生姜、花椒一起放入煮鍋，倒進(jìn)清水煮開后放涼。

　　2.煮好的生姜花椒水潷出花椒和生姜，邊倒入肉餡邊攪拌。

　　3.調(diào)入醬油、倒入一點(diǎn)燒熟的油、精鹽攪拌均勻后入冰箱冷藏1小時左右。

　　4.把薺菜用清水淘洗干凈，撈出攥凈水分后把薺菜剁碎。摻入肉餡里、調(diào)入適量的精鹽、調(diào)味料拌勻入味后即可用來包餃子。

　　餃子餡的做法二：茴香餃子餡

　　茴香苗有種特有的香甜味道，而且是很濃郁的，很多人也許不愛，但山東人卻是很喜歡的。用茴香苗調(diào)餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡干。

　　原料：茴香苗500g、面粉700g、豬肉餡500g、油30g、生姜一大塊、花椒1茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙

　　茴香餃子餡的做法

　　1.茴香苗洗干凈晾干水分、面粉和成柔軟適度的面團(tuán)餳著備用。

　　2.把花椒生姜水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。

　　3.把茴香苗切碎放入肉餡中，調(diào)入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。

　　4.面團(tuán)餳到柔軟油潤后再次揉勻。

　　5.把面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮包入調(diào)好的餃子餡，捏成餃子。

　　餃子餡的做法三：羊肉餃子餡

　　用羊肉調(diào)餡包餃子，羊肉緊實(shí)一般餡料口感較硬，可以在調(diào)餡的時候放入胡蘿卜和粉條，來調(diào)劑口感。胡蘿卜能吸收羊肉的油脂，粉條可吸收餡料的湯汁并能使肉餡松軟。另外在剁羊肉餡時調(diào)入蔥姜花椒水，還能去除羊肉的膻味。

　　原料：羊腿肉750g、面粉600g、胡蘿卜1根、粉條一小把、植物油60g、精鹽2.5茶匙、醬油3茶匙、生姜、花椒1茶匙、大蔥白2根

　　羊肉餃子餡的做法

　　1.粉條用溫水浸泡到松軟切碎、生姜、花椒、蔥白煮成調(diào)料水。

　　2.羊腿肉用刀切成小塊，邊剁邊撒進(jìn)調(diào)好的蔥姜花椒水，把羊肉剁成細(xì)細(xì)的肉糜。

　　3.剁好的羊肉調(diào)進(jìn)精鹽、油、醬油后攪打上勁成餃子餡。

　　4.最后調(diào)進(jìn)胡蘿卜碎拌勻即可用來包餃子。

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　　餃子餡的做法四：豆角餃子餡

　　夏秋季肉質(zhì)厚實(shí)肥嫩多汁的豆角是包餃子的好食材，把豆角用開水焯燙掉青澀味調(diào)進(jìn)豬肉餡，味道也是很鮮美的，咬一口流汁的感覺，美!

　　原料：豬肉餡500g、豆角600g、面粉700g、油20g、醬油15g、精鹽2茶匙、小蔥2棵、生姜1塊

　　豆角餃子餡的做法

　　1.把小蔥生姜剁碎后摻到豬肉餡里，調(diào)進(jìn)300g清水一起攪打至肉餡和水充分融合呈粘稠狀。

　　2.倒進(jìn)油、精鹽、醬油，再次順一方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有咸香味。

　　3.豆角洗凈焯燙后切碎調(diào)到肉餡中拌勻即可用來包餃子。

　　如何配制餃子餡才能既營養(yǎng)又美味，需要遵循以下幾個原則：

　　1、素餡餃子健康營養(yǎng)

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

　　2、菌類、藻類做餡較好

　　肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

　　3、少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。

　　4、烹調(diào)方法

　　一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。

　　包餃子時多放些蔬菜，餃子吃起來就不會膩，但是往往蔬菜放得太多，拌兩下就滲出許多水來，一種方法主張在蔬菜還沒有拌肉及調(diào)料之前先擠掉一些水，但是這種做法十分不營養(yǎng)。其實(shí)，只要在餡里加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表面包住，形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔，就可以防止鹽分滲入菜和肉的內(nèi)部，從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此，在沒有放任何調(diào)料之前，先拌上一點(diǎn)油，這樣，餃子餡調(diào)好之后，就不會滲水了。