泥猛魚因它吃的餌料是海藻，所以有股特殊的氣味，在海鮮中，屬下價(jià)魚，但不會(huì)因它的價(jià)錢親民，就不是個(gè)好食材，用它來(lái)做湯、粥或者與酸梅一起蒸制，都是味道極之鮮美的。泥猛魚與蘿卜一起配湯，是沿海一帶很常見(jiàn)的魚湯做法：湯色乳白鮮美，又有蘿卜的清甜，加之在出鍋前那一小把香菜，更是帶出了魚湯濃郁的鮮香。本湯制作容易，用時(shí)短，味道鮮美，是個(gè)不錯(cuò)的湯菜。

　　食材主料：蘿卜100g、泥猛魚150g、花生油4g、鹽3g、排骨頭30g、香菜15g、姜片2g、胡椒粒5粒、料酒5ml、白糖2g

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好湯料：蘿卜切絲;香菜摘成長(zhǎng)段;泥猛魚收拾干凈后，剞一字花刀。

　　2.大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下泥猛魚煎到兩面金黃。

　　3.下拍松的姜片、排骨頭，將排骨頭兩面略煎。然后沿鍋邊濺入料酒。

　　4.將4碗現(xiàn)燒的開(kāi)水(約800毫升)倒入鍋中，再放入壓裂的胡椒粒。

　　5.大火煮開(kāi)，將浮在湯水表面上的浮沫撇除干凈。大約煮4分鐘。

　　6.倒入蘿卜絲，炒勻。

　　7.當(dāng)煮到蘿卜絲變軟時(shí)，加入鹽、白糖調(diào)味。準(zhǔn)備出鍋。

　　8.在出鍋前將香菜段撒入，翻炒一下，即可出鍋。

　　9.出鍋裝碗，稍加整理，即成。

　　小貼士：在步驟4中，一定要加正在煮開(kāi)的開(kāi)水，這樣才能激蕩出乳白的魚湯。