赤峰人的最愛

食材介紹

豬里脊肉(300g),蔥(一段),胡蘿卜(半根),姜蒜(適量),醋,糖,生抽,淀粉(較多),香菜

鍋包肉的做法步驟

1. 淀粉1:1的比例加入水，靜置20-30min。之后倒掉上層清澈的水，留底層渾濁的部分，倒入少許油，一勺鹽，攪勻做淀粉糊。

2. 制作調(diào)味汁（我做的是赤峰的鍋包肉，所以口味偏咸）以家用瓷勺為準(zhǔn)：醋1 生抽2 老抽幾滴 白糖0.3 料酒0.5 淀粉水1 鹽0.5 可以適當(dāng)增減

3. 將豬里脊肉（必須是大塊的里脊）切片。 大約每片肉為菜刀刀背的厚度。胡蘿卜取一段切成細(xì)絲，蔥姜切絲，香菜切絲，蒜盡量切小條。

4. 切好的肉片放入淀粉糊中抓一抓，捏一捏做一個(gè)按摩，讓每片肉都掛上淀粉糊。

5. 鍋中倒入大量的油，鍋內(nèi)油大約有一寸的深度就可以。開大火熱油。油溫八成時(shí)轉(zhuǎn)成中小火。（油溫八成的正好的時(shí)間就是將淀粉糊滴一滴進(jìn)鍋中，淀粉糊迅速升起并氣泡，油就熱好了）

6. 將肉片鋪平分片下入油鍋中，注意一次不要下太多片，沾了淀粉糊的肉容易粘連，要注意讓他們分開并用筷子翻面。 肉一次炸40s左右即可。成圖中的金黃色時(shí)可撈出。依次序炸好剩余的肉片。

7. 油鍋調(diào)成大火，將炸過一遍的肉再次入鍋炸一遍，為了固定肉片外形并炸出較脆口感。 這時(shí)可以一片一片的下鍋，每片肉炸3秒（內(nèi)心默數(shù)）然后翻面再炸3秒。迅速撈出后就如圖中所示。

8. 鍋內(nèi)的油倒出，留底油。大火加熱。放入切好絲的胡蘿卜，蔥姜蒜，香菜爆炒出香味。倒入調(diào)好的調(diào)味汁大火燒開。將肉片倒入迅速翻炒使肉片掛汁。關(guān)火。出鍋。裝盤。最后再撒一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。完成！