如果你按照食譜上所說(shuō)的，做不出來(lái)飯店的那種味道，跟你說(shuō)其中最大的區(qū)別！
因?yàn)轱埖甑?u data-dd8J="fENyS8">鍋包肉用油炸的時(shí)候是用的整鍋油，油溫比較均勻，炸出來(lái)的肉外面不會(huì)焦，里面還很嫩，而自己在家的時(shí)候炸肉不可能倒?jié)M滿(mǎn)一鍋油來(lái)炸，而且就算是倒?jié)M一鍋油，由于灶的原因，油溫也很難達(dá)到理想的溫度，而用少量油來(lái)炸用沾過(guò)水淀粉的肉，就經(jīng)常會(huì)粘到鐵鍋的邊緣或底部，這樣肉片的外面容易變焦，肉也容易被炸硬，所以第一，從口感上來(lái)講，在家里做的鍋包肉就不可能和飯店的完全一樣。
第二，在進(jìn)入掛汁工序時(shí)，應(yīng)當(dāng)先把糖放在油里用慢火化成液態(tài)，然后把肉和輔料放進(jìn)去快速的翻炒，一個(gè)是如果你不會(huì)翻勺，那么糖汁及調(diào)味料就掛不均勻，再一個(gè)，在翻炒的時(shí)候家里的灶沒(méi)法持續(xù)的給鐵鍋加熱，而飯店的灶就能在廚師翻勺的同時(shí)繼續(xù)給鐵鍋加熱。這也是造成味道差別的很大的因素。
所以，在家里做的鍋包肉基本上不能跟飯店的一模一樣。如果您喜歡烹飪的話(huà)，可以自己體會(huì)一下自己做出來(lái)的味道和飯店的有什么差別，然后逐步改進(jìn)。如果你只是喜歡吃，那還是去飯店要一盤(pán)！