今天給大家介紹一種四川紅燒肉的簡(jiǎn)單家常做法，它最大的特點(diǎn)就是把五花肉用油炸過(guò)以后再燒，這樣做出的紅燒肉吃起感覺(jué)不膩，而且有點(diǎn)辣，比較適合喜歡辣味的朋友們。

　　原料：五花肉一塊，大蔥、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、豆瓣醬、生抽、老抽各適量。

　　準(zhǔn)備：五花肉洗凈切塊，大蔥切段，生姜切片，蒜瓣拍散。

　　做法與步驟：

　　1、鍋燒油至八成熱，下肉塊炸至金黃色撈出鍋控油備用。

　　2、鍋中底油燒熱后放蔥姜蒜和八角嗆香，再放豆瓣醬炒香，然后加水燒開(kāi)后煮幾分鐘，用漏勺撈出鍋里的調(diào)味料扔掉，只留湯。

　　3、把炸好的五花肉重新入鍋，再加點(diǎn)蔥段、姜片、八角和桂皮，倒點(diǎn)生抽、老抽后就大火燒開(kāi)，然后小火燉至肉酥爛時(shí)再大火收下湯汁即可出鍋。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　1、選五花肉的時(shí)候要選從四面看都有五花的硬五花肉，不要選靠近腹部和里外脊的部位。

　　2、加老抽的目的是為了上色，但如果你有技術(shù)，也可以炒點(diǎn)糖色水來(lái)代替老抽，或者用紅曲米熬的水來(lái)代替也是可以的。

　　3、加點(diǎn)桂皮和肉塊一起燉制能讓成菜有淡淡的桂皮香味，但桂皮千萬(wàn)不要放多了。