紅燒肉是熱菜菜譜中一道比較出名的菜，以五花肉做為主要原材料，成品口味鮮甜，肥瘦相間，入口即化，老少皆宜，隨著紅燒肉的出名，紅燒肉走遍四方，也帶有了其他地方的口味，但正宗紅燒肉的做法是不能遺忘的。

正宗紅燒肉的做法

需要的食材

五花肉500克，姜片5片，草果1個(gè)，冰糖適量，老抽1/3湯匙，鹽1茶匙，八角八顆，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量。

做法步驟

1、五花肉切成麻將大小的塊，沖洗干凈后，放入1湯匙的料酒，浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出瀝干。

2、在鍋中放油燒熱后，放入肉塊，煸炒至微黃。

3、放入干辣椒、草果、八角、姜炒出香味。

4、放料酒兩湯匙，翻炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5、放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽，煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

6、直到湯汁均勻的裹在肉上即可。

小貼士

1、在正宗紅燒肉的做法中是一定要放冰糖的，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用。會(huì)起到增色增香提亮的作用。

2、個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

正宗紅燒肉的做法詳解

需要的食材

五花肉500克，小蔥3棵，紅糖1小塊，干山楂片。

做法步驟

1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末，紅糖用刀拍成小塊。

2、在鍋中放入適量的開(kāi)水，放入五花肉和蔥白，焯5分鐘后撈出。

3、鍋清洗干凈后，瀝干水分，將五花肉放在干凈的鍋中，小火煎。

4、煎至表面微黃，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。

5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6、倒入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉即可，放入山楂片，小火煮30分鐘。

7、30分鐘后，轉(zhuǎn)中火，加入1勺老抽，適量的鹽，不停攪拌，最后收汁，撒上蔥花即可。

烹飪技巧

1、在正宗回鍋肉的做法中，收汁這一步是很關(guān)鍵的，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

2、挑肉最關(guān)鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因?qū)哟味嘁欢ㄒ写髩K，這樣成品才好看。

3、水要一次放足后小火慢燉，期間不要開(kāi)鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質(zhì)酥。

紅燒肉的菜品介紹

基本介紹

有的人喜歡吃瘦肉是因?yàn)槭萑庥薪绖?，有的人喜歡吃肥肉因?yàn)榉嗜庀?，有的人覺(jué)得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺(jué)得肥肉膩，難以下咽，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過(guò)制作之后，美味不可用言語(yǔ)來(lái)形容，肥而不膩，堪稱(chēng)中華美食中的一道口若懸河之葷。

菜品特點(diǎn)

回鍋肉的色澤紅亮誘人，整個(gè)菜肥而不膩，還有入口即化的特點(diǎn)。