滄州市是國(guó)務(wù)院確定的經(jīng)濟(jì)開(kāi)放區(qū)、沿海開(kāi)放城市之一，也是石油化工基地和北方重要陸海交通樞紐，是環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和京津冀都市圈重要組成部分

著名菜肴：羊腸湯、滄州冬菜

其他風(fēng)味食品還有：油老虎、火鍋雞、紅燒獅子頭、蝦醬、小魚(yú)辣醬、驢肉火燒、任丘熏魚(yú)、河間芝麻花酥糖、鹽山皮蛋、白洋淀皮蛋、南皮窩頭、交河煎餅、吳橋薄脆餅、肅寧香腸、滄州馮氏香腸等等。

河間驢肉火燒

簡(jiǎn)介

俗話說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒(méi)有豬肉的肥膩，也沒(méi)有羊肉的膻味，所以說(shuō)驢肉是走獸肉的上品的確不為過(guò)。

歷史文化

河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國(guó)，漢代封河間王，是為諸侯，后又設(shè)府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱(chēng)京南第一府。因此，南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里有所發(fā)展，尤其是清末時(shí)期，宮內(nèi)太監(jiān)，多出于河間一帶，清朝沒(méi)落，宮中烹飪高手御膳房太監(jiān)回到家鄉(xiāng)，流于民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說(shuō)：“要吃飯，河間轉(zhuǎn)” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從最后兩只龍?jiān)谙某蝗顺粤艘粭l、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來(lái)了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完?？胺Q(chēng)第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過(guò)洛陽(yáng)，在友人處盤(pán)桓數(shù)日，詩(shī)酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來(lái)食之。

據(jù)有河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說(shuō)是：唐玄宗李隆基登基前來(lái)到河間，一書(shū)生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說(shuō)：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過(guò)，錯(cuò)過(guò)住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕?lái)夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱(chēng)贊美味可口。經(jīng)過(guò)數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風(fēng)味。河間有句俗語(yǔ)叫：“常趕集還怕看不見(jiàn)賣(mài)大火燒的”，這也就是說(shuō)大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對(duì)這種食品的喜愛(ài)。

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任丘茄子餅

簡(jiǎn)介

任丘茄子餅是河北的一道地方小吃，鮮香酥軟，佐餐佳肴。

做法

制法：

（1）將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。

（2）將大蒜拍成泥，辣椒切細(xì)絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。

（3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：鮮香酥軟，佐餐佳肴。

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滄州羊腸湯

簡(jiǎn)介

滄州羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱(chēng)呼，過(guò)去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣?；刈迨沁@里的一個(gè)主要民族，那么以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。

羊腸湯能成為滄州特產(chǎn)，跟滄州有大量的穆斯林有關(guān)，回民以吃牛羊肉為主，羊肉跟內(nèi)臟全部消費(fèi)掉，剩下的下腳料回民自己很少吃，因?yàn)榘凑绽现v法直腸胚胎睪丸淋巴結(jié)等都是不潔凈的，回民自己只吃羊雜湯，也就是用心肝肺胃等內(nèi)臟做的湯。正因?yàn)榛孛褡约翰怀?，所以最初的羊腸子都灌有豬血。據(jù)說(shuō)目前我國(guó)南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲口的時(shí)候，直腸胚胎淋巴結(jié)等下腳料也是像垃圾一樣被倒掉，沒(méi)有人吃的。只是在滄州，這些下腳料不知道在什么時(shí)候被什么人揀去，煮一煮賣(mài)給窮人當(dāng)飯，久而久之竟然發(fā)展成了滄州名吃。

在滄州，吃過(guò)羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛(ài)吃。很多滄州人喜歡吃羊腸子，認(rèn)為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，不僅低脂肪，而且排毒養(yǎng)顏，腸美湯鮮，百吃不厭，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最適宜病愈大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦；奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達(dá)72種之多。

歷史文化

羊腸子在解放前就是滄州市的早點(diǎn)小吃，光顧羊腸子攤兒的大部分是出賣(mài)勞動(dòng)力的壯漢，時(shí)至今日喝羊腸湯的顧客也是男士居多。每天清晨，很多出賣(mài)苦力的大老爺們帶著自己家的玉米餅子，買(mǎi)一碗羊腸湯泡著吃，羊腸湯如果不夠可以隨便添。吃飽喝足之后就去車(chē)站卸煤或者到碼頭搬運(yùn)貨物，滄州話叫“扛大個(gè)兒”，意思是大個(gè)子去肩扛貨物。扛大個(gè)兒的愛(ài)喝羊腸子是有原因的，因?yàn)檠虻男∧c腸壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能夠提供更多的熱量，俗話說(shuō)“搪工夫”，就是不容易餓，其他組織好歹也算蛋白質(zhì)，多少也能補(bǔ)一補(bǔ)。當(dāng)時(shí)沒(méi)有什么機(jī)械設(shè)備，挖土卸煤等等都是純體力勞動(dòng)，當(dāng)年滄州（那時(shí)候叫“滄鎮(zhèn)”）水路有運(yùn)河，旱路有火車(chē)，好歹也算交通樞紐，裝卸貨物的活兒不少，賣(mài)苦力扛大個(gè)兒的男人很多，所以羊腸子特別暢銷(xiāo)。喝羊腸子的另一個(gè)原因是價(jià)格便宜，那時(shí)候買(mǎi)一斤羊肉的錢(qián)能吃20碗羊腸子。窮老百姓每天汗珠子砸腳面，干一天的活兒掙錢(qián)也就夠換幾斤棒子面的，哪舍得買(mǎi)羊肉吃，來(lái)碗羊腸子也算開(kāi)葷了。

別處的小吃大都在商店里賣(mài)或飯店里吃，我們這里則不然。賣(mài)羊腸子的小販推個(gè)長(zhǎng)形木箱式的小車(chē)，車(chē)的前端放著碗、筷及各種佐料，在中間木箱內(nèi)放一口大鍋，鍋內(nèi)盛滿熱氣騰騰的羊腸子，鍋的旁邊有剩著燒餅或餅子的箱子。他們?cè)诒容^固定的地方停下車(chē)后，把鍋上的蓋子一掀，羊腸子的香味便立即飄進(jìn)來(lái)，充溢著半條街，吸引著過(guò)往行人。當(dāng)人們聚攏到推車(chē)前，小販便會(huì)主動(dòng)遞給每人一個(gè)小凳，問(wèn)清要吃多少，然后放好碗，用筷子從鍋里夾出一段羊腸子，用一把雪亮的刀，快速地把羊腸子切成一寸左右的小段，排到碗內(nèi)，再灑些胡椒粉、味精、鹽、香菜等佐料，接著從鍋里舀出一勺子熱湯，澆在羊腸子上面，順手又在碗上放一雙竹筷，滿臉笑容地遞到顧客手里。人們接過(guò)碗，咬上一口，品品滋味，頓覺(jué)滿口皆香熱氣騰騰的羊腸子驅(qū)散了身上的寒氣，趕走了滿身疲勞，全身熱乎乎的，舒坦極了。他們往往是吃了一碗，再來(lái)一碗，有的甚至帶口小鍋，買(mǎi)上一些拿回家，請(qǐng)家人共同分享。

做法

先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無(wú)腥膻的氣味。它的湯更有一種獨(dú)特的清香味。

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金絲雜面絲

簡(jiǎn)介

金絲雜面，是河北省饒陽(yáng)縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，金絲雜面絲用綠豆粉、精白面、芝麻面、鮮蛋清、白糖、香油六種原料制成。制作時(shí)把各種原料按比例和成面，軋成紙一般薄片，再用快刀切成2尺長(zhǎng)的細(xì)條，盤(pán)成把，然后裝起來(lái)。因?yàn)闂l細(xì)如絲，成金黃色，故名“金絲雜面”。金絲雜面不僅味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且食用方便。先在鍋里配好湯，湯開(kāi)下面，即可撈出使用，是涮火鍋的佳品。

歷史文化

相傳在清道光年間，饒陽(yáng)縣東關(guān)有一位叫仇發(fā)生的農(nóng)民，以賣(mài)雜面為生。他為了使自己的雜面具有獨(dú)特的風(fēng)味，苦心鉆研，歷經(jīng)數(shù)年，經(jīng)過(guò)八百多次的試驗(yàn)，終于制成了膾炙人口的金絲雜面。

清朝末年，有個(gè)老家是肅寧縣（與饒陽(yáng)縣毗鄰）的太監(jiān)，每次回家省親，必到饒陽(yáng)東關(guān)仇家雜面店買(mǎi)一些金絲雜面，作為禮物帶回皇宮。自此，金絲雜面便成為“宮面”的一種。民國(guó)時(shí)期，仇家金絲雜面曾獲孫中山先生頒發(fā)的獎(jiǎng)狀。

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滄州火鍋雞

簡(jiǎn)介

滄州火鍋雞起源于河北省滄州市，發(fā)明不久便風(fēng)靡全城，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會(huì)制作，是親朋聚會(huì)時(shí)不可或缺的一道菜肴。到過(guò)滄州的人無(wú)人不知曉這道滄州名菜，因其簡(jiǎn)單易做且味道鮮美，現(xiàn)在又傳至京津地區(qū)乃至全國(guó)各地。食用時(shí)配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無(wú)比。

做法

原料：

菜市場(chǎng)買(mǎi)一只菜雞。

輔料：

以一只雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。

做法：

1、把雞剁成塊兒洗凈，雞身體內(nèi)的黃油都擇干凈；

2、用開(kāi)水焯一下開(kāi)鍋就用筷子一塊塊夾出來(lái)瀝干，以免喝湯時(shí)有骨頭渣子；

3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時(shí)把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內(nèi)翻炒，過(guò)3-4分鐘時(shí)有豆瓣醬的香味時(shí)倒入焯好的雞塊倒點(diǎn)醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨后把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸鹽倒入鍋內(nèi)就等著吃吧。如果你不怕費(fèi)火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時(shí)間在30分鐘左右；

4、根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備涮菜（我準(zhǔn)備的有寬粉粉條、腐竹海帶白豆腐豬血土豆生菜）；

5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。

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河間羊腸湯

簡(jiǎn)介

羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱(chēng)呼，過(guò)去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是”樣嘗――咋”。滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣?；刈迨沁@里的一個(gè)主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。

在滄州，吃過(guò)羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃--怕膻；第二次是瞇著眼吃--品味；第三次是瞪著眼吃--解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛(ài)吃。很多滄州州人喜歡吃羊腸子，認(rèn)為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達(dá)72種之多。

做法

做法是:先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。

食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無(wú)腥膻的氣味。它的湯更有一種獨(dú)特的清香味。

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油酥燒餅

簡(jiǎn)介

油酥燒餅，是滄州地方風(fēng)味食品，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長(zhǎng)時(shí)間，不疲不餿，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)一樣。

做法

油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。制作時(shí)在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調(diào)料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動(dòng)，一邊往餅面上刷油，還要嚴(yán)格控制焙烤的時(shí)間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可出售。

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白洋淀熏魚(yú)

簡(jiǎn)介

白洋淀熏魚(yú)，是具有濃厚水鄉(xiāng)風(fēng)味的獨(dú)特魚(yú)制品，其獨(dú)特風(fēng)味主要來(lái)自熏魚(yú)的多道工序和傳統(tǒng)的配料，熏魚(yú)的制作技術(shù)距今已有數(shù)百年的歷史。制成后的熏魚(yú)，表面呈紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會(huì)松散，咀嚼時(shí)柔韌有勁，口感清香味醇，肉細(xì)嫩而不松散，魚(yú)刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。

熏魚(yú)品種較多，主要根據(jù)體形大小而分。大熏魚(yú)包括熏魴魚(yú)、熏鰱魚(yú)。也有的熏大魚(yú)（鯉魚(yú)），只是要將鯉魚(yú)劈成兩半，以便熏透。熏小魚(yú)則指熏黃瓜魚(yú)。熏魚(yú)由于味道好，便于攜帶，深受旅游者的歡迎。紅白蓮子蓮子，因質(zhì)脆味香，曬干后熬羹，過(guò)去一直為宮廷營(yíng)養(yǎng)用品。

歷史文化

白洋淀有一種傳統(tǒng)的美味佳肴，那就是熏魚(yú)。相傳棗林莊二村的一位姓譚的老先生就是任丘白洋淀熏魚(yú)的創(chuàng)始人。清末民初時(shí)期，譚氏一家以打魚(yú)為生，每日三餐必有鮮魚(yú)，開(kāi)始，用水煮食用，但味道不好，且保留時(shí)間又短。經(jīng)多年在水上生活經(jīng)驗(yàn)和積累，開(kāi)始嘗試用葦葉熏制鮮魚(yú)，慢慢摸索出來(lái)了熏魚(yú)的制作方法。

做法

首先應(yīng)選好魚(yú)的品種。肉質(zhì)細(xì)膩，形體扁側(cè)的魴魚(yú)，鯪魚(yú)，鰱魚(yú)等，比較適合制作熏魚(yú)。制作時(shí)，把選好的魚(yú)去鱗，開(kāi)膛，用水洗凈，放進(jìn)十幾種調(diào)料配成的湯盆里，浸泡半天，撈出后上鍋蒸熟。然后鍋里放進(jìn)適量的白糖和小米，把熟魚(yú)擺在鐵蓖子上，用白糖和小米燒焦后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動(dòng)，到魚(yú)呈黃紅色為止。食用前，再往魚(yú)上刷些香油，使味道更加鮮美。制成后的熏魚(yú)，表面呈紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會(huì)松散，咀嚼時(shí)柔韌有勁，清香可口，魚(yú)刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會(huì)變質(zhì)。

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丁氏香腸

簡(jiǎn)介

丁氏香腸又名奇美香腸，滄縣崔爾莊村的丁氏香腸起源于清雍正年間(1723～l736)，是丁氏獨(dú)家祖?zhèn)鹘^藝，相傳系乾隆皇帝下江南路過(guò)滄州品嘗而得名。

歷史文化

丁氏香腸"源于清朝雍正年間，距今已有300余年歷史，是丁氏獨(dú)家祖?zhèn)鹘^藝，乾隆二十二年四月二十六，乾隆皇帝下江南，經(jīng)運(yùn)河水路到達(dá)捷地閘口時(shí)，伴駕南巡清太子少保協(xié)大學(xué)士禮部尚記紀(jì)曉嵐將丁氏香腸進(jìn)上，皇帝稱(chēng)之"奇也"，食之后味道鮮"美"，香而不膩，酥而不硬。皇帝大悅，贊不絕口，親口御封為"奇美香腸"從而為御膳佳肴。

做法

丁氏香腸用料考究，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。用羊腸制成腸衣，原料主要為瘦豬肉，再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、廣料、香油、鮮姜、食鹽等十多種佐料，近代又加入味精，調(diào)制而成。

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撥御面

簡(jiǎn)介

撥御面，是一種以蕎麥面為主料做成的特色小吃，最享盛譽(yù)的當(dāng)首推河北省隆化縣張三營(yíng)鎮(zhèn)的撥御面。張三營(yíng)原名“一百家子”，解放后，張三營(yíng)的“何家面鋪”曾遠(yuǎn)近聞名，可惜在十年動(dòng)亂中店鋪倒閉，工藝失傳。隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，張三營(yíng)一帶又立起了多個(gè)撥面館，是去木蘭圍場(chǎng)路上吃飯打尖的好去處。只是現(xiàn)代人減去了“御”字，叫撥面了。

歷史文化

張三營(yíng)原名“一百家子”，據(jù)《承德府志》及《隆化縣志》記載，乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木蘭圍場(chǎng)狩獵，途經(jīng)一百家子，住在伊遜河?xùn)|龍?zhí)渡侥_下的行宮（康熙四十二年所建）。當(dāng)天下午，行宮主事周桐向隨駕太監(jiān)呈報(bào)御膳安排，特命當(dāng)?shù)負(fù)苊鎺熃倚值転榍≈谱魇w麥撥面，并從西山龍泉溝取來(lái)上好的龍泉水和面，以老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁和純木耳做鹵。飯菜呈上后，御前太監(jiān)將飯盤(pán)銀蓋取下，乾隆一見(jiàn)眼前的撥面潔白無(wú)瑕，條細(xì)如絲，且清香撲鼻，頓開(kāi)食欲，連吃?xún)赏氩⒁辉俜Q(chēng)贊此面“潔白如玉，賽雪欺霜”，還當(dāng)即吟詩(shī)一首：“罷圍依例犒筵加，施惠兼因答歲華，耐可行宮逢九日，雅宜應(yīng)節(jié)見(jiàn)黃花，朱提分賜一千騎，文綺均頒甘九家，蘇對(duì)何妨頻令預(yù)，由來(lái)澤欲不遺遐?！庇置疤O(jiān)賞賜姜家兄弟白銀二十兩。從此，撥面改名“撥御面”，一百家子白蕎面名聲大震，姜家兄弟生意也更加興隆。從那以后的170多年里，皇帝、后妃的食譜中，又增加了“撥御面”一款。

解放后，張三營(yíng)的“何家面鋪”曾遠(yuǎn)近聞名，可惜在十年動(dòng)亂中店鋪倒閉，工藝失傳。70年代后期，青年廚師辛占武重新鉆研和恢復(fù)了這一傳統(tǒng)技藝。在1981年，辛占武還應(yīng)邀赴北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館傳藝兩個(gè)月，教出了4名徒弟。凡吃過(guò)撥面的國(guó)內(nèi)外賓客，都贊不絕口。

做法

撥御面的原料有一百家子的白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內(nèi)，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用。面潔白如雪，風(fēng)味獨(dú)特，并有開(kāi)胃健脾、降低血壓的功能。