從商成湯王建都開(kāi)始，亳州是一座具有三千多年歷史的文化古城，是全球最大的中藥材集散中心和價(jià)格形成中心，豫皖交界區(qū)域中心城市，中原經(jīng)濟(jì)區(qū)成員城市，皖北旅游中心城市，國(guó)家歷史文化名城”、“全國(guó)首批優(yōu)秀旅游城市”。

特色小吃主要有：義門熏牛肉、利辛撒湯、展溝燒餅、孫集米酵子、茨淮新河大閘蟹、闞疃板雞、江集羊肉湯、三官核桃、亳州牛肉饃、利辛燒巴子、渦河銀魚(yú)與白蝦、銅關(guān)粉皮、煞湯、重油大燒餅、義門羊肉湯、亳州粉皮。

毫州麻糊

簡(jiǎn)介

麻糊，是毫州當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械囊坏佬〕?，分為咸麻糊和甜麻糊，咸麻糊里放有食鹽、調(diào)味粉、花生、黑芝麻和粉絲，甜麻糊里其實(shí)也不放糖，它和咸麻糊一樣，先是用豆面和小米面混合適量的水煮成糊狀，不同的是，甜麻糊里不放食鹽、花生等，而是把熬好的糊盛到碗中，放入已浸入鹽味的黃豆和咸菜，這便成了香噴噴的“甜”麻糊。

歷史文化

相傳麻糊誕生已有千年之久。早些年，人們僅在麻糊里放入黃豆，后來(lái)又加入了咸菜，一些老藝人說(shuō)，麻糊在制作過(guò)程中，最好將小米面和黃豆面按對(duì)半的比例摻在一起煮，那樣煮出的麻糊粘稠香甜，才是最美味的麻糊。

人們對(duì)于麻糊是如何產(chǎn)生的已無(wú)人知曉，很多長(zhǎng)者說(shuō)，他們只知道麻糊是老亳州人傳下來(lái)的健胃美食，至于怎樣被發(fā)明出來(lái)的，也許和北方人愛(ài)喝稀飯有關(guān)系。聰明的亳州人根據(jù)個(gè)人喜好發(fā)明了這道類似稀飯而又與稀飯大不相同的美食。

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義門羊肉湯

簡(jiǎn)介

義門羊肉湯，是渦陽(yáng)縣的特色美食，義門羊肉湯館大多位于義門鎮(zhèn)清真寺回民區(qū)，主要是回民經(jīng)營(yíng)羊肉湯為主。最具特色的店是“大將羊肉湯”，該店老板姓李，小名叫將軍，因此叫“大將羊肉湯”。在亳、渦、蒙都開(kāi)有分店，生意非常紅火?！把蛉鉁?，主要原料以羊肉、羊骨頭配以十余味中藥材文火長(zhǎng)時(shí)間熬制而成。吃時(shí)配以時(shí)令新鮮蔬菜、粉絲等，色香味美，久經(jīng)不衰，在皖北頗享盛譽(yù)。

做法

湯的配料：

羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒1/2大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。

制作方法：

1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；

2.鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；

3.在湯碗內(nèi)加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內(nèi)蒸兩小時(shí)拿出，滋補(bǔ)羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。

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渦陽(yáng)干扣面

簡(jiǎn)介

渦陽(yáng)干扣面，是渦陽(yáng)的一種獨(dú)具風(fēng)味的面食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分?jǐn)嚢橐院蠹纯伞８煽勖娉蔀闇u陽(yáng)街面上的一道迷人的風(fēng)景，有過(guò)往商賈來(lái)渦必吃干扣面、“不吃干扣面枉來(lái)老子故里”之說(shuō)。

干扣面的歷史眾說(shuō)紛紜，但它的鮮美可口、獨(dú)具風(fēng)味卻是眾口一詞的。在這個(gè)淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠(yuǎn)幾步，就可以看到一家干扣面館。面館的門面除了幾個(gè)大字招牌外，并沒(méi)有什么廣告。但人沒(méi)到店里，那干扣面特有的面香就撲鼻而來(lái)；進(jìn)到店面，但見(jiàn)碗中的蔥絲姜蒜，盆里的辣椒調(diào)油，籃里的狗肉，都飄著勾人食欲的異香。因了習(xí)俗與口味的不同，諸多人不吃狗肉，說(shuō)真的，狗肉干扣面兩者攪和在一起，狗肉還真是沾上了干扣面的光鮮。

歷史文化

渦陽(yáng)河北有一個(gè)村子叫“甘園”，甘園有個(gè)村民叫甘賀之。老甘雖已五十出頭，但心存凌云之志，一心想為家為國(guó)干些事兒。政策允許，他準(zhǔn)備在渦陽(yáng)縣城開(kāi)一家招待所；老甘文化水平不高，但卻有敢想敢干的精神。房子、內(nèi)部設(shè)施準(zhǔn)備好以后，他就想立刻投人運(yùn)營(yíng)，于是當(dāng)天就準(zhǔn)備把招待所的牌子掛上。老甘也不請(qǐng)人，自已憑著小時(shí)候的“功底”，把招待所仨字寫在了黑板上，然后把黑板掛在了大門的左側(cè)，一邊盤算著當(dāng)晚的事。誰(shuí)知老甘寫錯(cuò)了字，把招待所的“招”字寫成了“扣”字，自己不知。別人看見(jiàn)了讀出聲來(lái)，說(shuō)，老甘，你要辦扣待所嗎？老甘一邊說(shuō)錯(cuò)了錯(cuò)了，心里卻很難為情，裝作會(huì)寫的樣子，待那人走后，心想，這招待旅客的事大概要出力吧，于是又在口字下面加了一個(gè)力字，變成了拐待所。老甘辦拐待所的事很快在渦陽(yáng)縣城里傳開(kāi)了。最后傳到了老甘這兒，老甘十分懊惱，再加上服務(wù)業(yè)生意難做，老甘一氣之下，招待所不辦了?？衫细视植桓市?，不能就這樣灰溜溜地回村去，那樣豈不讓鄉(xiāng)親們?nèi)⌒?？?jīng)過(guò)再三合計(jì)，老甘決定承傳祖上留下的制作面條的工藝開(kāi)一家面館。

可縣城的面館已有幾十家，打出的牌子有什么葷湯面、肉絲面、干素面、清湯面、麻辣面、牛肉面、羊肉面、刀削面、手搟面、豆雜面等等等等，老甘嫌這些面的名字都太俗，太平常，老甘決定給自己的面起一個(gè)與眾不同的名字，而且這名字里面，要體現(xiàn)我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來(lái)的思想。聯(lián)想到面條的煮調(diào)工藝，老甘給自己的面起了一個(gè)名字，叫“甘扣面”。甘扣面問(wèn)世后，由于面條工藝獨(dú)特，調(diào)料配方獨(dú)到，名字別致，很快受到消費(fèi)者的青睞，面條生意十分紅火，老甘很快賺了?？赡闹镁安婚L(zhǎng)，割資本主義尾巴風(fēng)一刮，老甘面館也被“割”掉了。老甘只好回家重操那修理地球的舊業(yè)。

文革一過(guò)就是十年。改革開(kāi)放以后，老甘已經(jīng)年過(guò)七十，面條生意不可能再去做，可老甘的甘扣面人們都還記得，有人從老甘那兒打聽(tīng)到了甘扣面的工藝和調(diào)料秘方，改甘為干。在城里又干起了干扣面的生意。誰(shuí)知這干扣面，象勾魂之面，吃過(guò)一次再難忘記，于扣面生意又一次在老子故里的縣城里火了起來(lái)。經(jīng)過(guò)老板們的20多年的不斷摸索嘗試創(chuàng)新，干扣面越來(lái)越受到顧客的歡迎，渦陽(yáng)人吃干扣面的癮也越來(lái)越大。許多人不但中午吃面，早、晚都要吃面，尤如蘭州人愛(ài)吃蘭州拉面，新疆人愛(ài)吃羊肉串一樣，一天不吃便覺(jué)少了點(diǎn)什么。

做法

1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點(diǎn)滴的醬油和醋，點(diǎn)滴的麻油，點(diǎn)滴的胡椒和味精之類。

2.開(kāi)始煮面，直接放在沸水里，不過(guò)這個(gè)面條一定要是加了堿的面條，才會(huì)有口感，面也不會(huì)坨。煮面的時(shí)候第一次滾鍋，要掀開(kāi)鍋蓋加一次涼水，因?yàn)槭菈A面，煮的比較慢。

3.同時(shí)再煮上一鍋豆芽湯，豆芽和面條一樣都是直接放在清水里煮就行，不用加任何調(diào)料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個(gè)雞蛋（注：黃豆芽）。

4.煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調(diào)料的碗里。上面再放上煮好的面條，然后，上面一定要加辣椒油。

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扁豆糕

簡(jiǎn)介

扁豆糕，是亳州地方漢族特色小吃。扁豆洗凈，放入水內(nèi)侵泡一小時(shí)撈出，加少許淀粉、糖、佐料調(diào)成稠糊狀，堆在篦子上蒸熟即可，形狀呈圓形，可大可小，可厚可薄，入口清香松軟微甜。

做法

材料

主料：扁豆600克,紅豆沙400克

調(diào)料：白砂糖200克,食用色素3克,堿2克

做法

1.將扁豆洗凈，用滾開(kāi)水泡10分鐘，待皮浮動(dòng)即可將皮剝?nèi)?，將豆放在大碗里，加滿清水，滴上幾滴堿水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻后帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進(jìn)白布?jí)焊伤郑舛辜闯煞勰?，放進(jìn)冰箱約30分鐘。

2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。

3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘米長(zhǎng)，20厘米寬的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對(duì)切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻；再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然后在上面鋪上玫瑰色糖，最后鋪上白糖，撳平后即開(kāi)成五層，吃時(shí)切成梭子塊。

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油炸饃

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油炸饃，又名油杠，為亳州獨(dú)有，其形似油條，卻比油條短而粗；其味道也似油條，但比油條松軟可口，雖油炸卻不膩。在藥都每天早晚眾多街頭小吃中，油炸饃和麻糊這一美味套餐深受人們喜愛(ài)，這道老少皆宜的美食多年來(lái)一直長(zhǎng)盛不衰，保持著那份質(zhì)樸的清香。

該饃用上好的面粉、佐料，用特有的方法制作，油炸饃制作主要難在于和面。和出的面，既要有發(fā)面的特性，又要有面筋的特性。面和成之后，用兩根細(xì)鐵棒擰出一塊，拉扯成條，放油鍋里細(xì)細(xì)一炸，外殼金黃，內(nèi)里松軟，食之別具風(fēng)味。油炸饃內(nèi)若放蛋液炸制味道更好。

歷史文化

有資料記載，相傳，在清朝某年，亳州城隍廟演“大班會(huì)”（民間舞蹈），當(dāng)演到將“秦檜夫婦”拉出去示眾時(shí)，一個(gè)賣小吃的婦女隨手揪起一面團(tuán)丟進(jìn)油鍋里說(shuō)：“炸死你這個(gè)秦檜！”那面團(tuán)被油炸之后，竟色黃蓬松，撈起來(lái)一吃十分可口。油炸饃就這樣在無(wú)意中誕生了。

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蒙城撒湯

簡(jiǎn)介

撒湯，是皖北小吃，皖北一帶百姓早晨主要小吃，源于亳州市蒙城縣。撒為肉湯、肉雜之意，因其字生僻，老百姓誤寫為“撒湯”、“殺湯”等。撒湯是用老母雞、豬排等為原料，燉好后，打生雞蛋在碗里，攪拌均勻后，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃橙的肉湯蛋花茶，并在上面撒上牛肉末、芥末和芝麻油。

歷史文化

清朝乾隆年間，乾隆皇帝微服游訪江南路過(guò)蒙城，走得又饑又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老媽媽，還有她的獨(dú)生女兒。老媽媽見(jiàn)來(lái)了幾位貴客，雖然風(fēng)塵滿面，穿戴卻十分整齊，觀那主人身材魁偉，氣宇軒昂，手搖一把撒金折扇，更顯得風(fēng)流瀟灑。店家婆笑臉相迎，一面端茶，一面吩咐女兒殺了兩只肥0雞，用沙鍋煨燉。時(shí)值初夏季節(jié)，乾隆和侍從坐在院中，一邊飲茶，一邊閑聊，等待用膳，誰(shuí)知直等到日落月上柳梢，還不見(jiàn)店家送飯，乾隆餓得饑腸漉漉，命侍從前去催促，店家回答說(shuō)：“雞湯沒(méi)煨好，請(qǐng)客官再稍候。”乾隆心中不耐煩，步出小店，看個(gè)究竟，只見(jiàn)店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問(wèn)道：“老媽媽，磕麥仁做什么呀？”店家婆答道：“俺這里沒(méi)有稻米，都用麥仁燒稀飯吃。”乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進(jìn)廚房，對(duì)店家婆說(shuō)：“把這麥仁放進(jìn)雞湯鍋里好吃嗎？”姑娘微笑道：“會(huì)好吃的?！闭f(shuō)著掀起鍋蓋，乾隆把麥仁放了進(jìn)去。乾隆回到院中又等了半個(gè)時(shí)辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來(lái)。姑娘盛了幾碗雞湯，放入麻油、胡椒等調(diào)料，用托盤端置桌上。乾隆品嘗了一口，味道十分鮮美，用竹筷一撈，雞肉已經(jīng)脫骨，與麥仁混和在一起，吃起來(lái)勝過(guò)皇宮御宴！乾隆連吃三大碗，贊道：“美哉！好湯?！鼻∩藕髥?wèn)侍從道：“這雞湯燉麥仁叫啥湯？”侍從心想：自古君無(wú)戲言，皇上說(shuō)是啥湯就是“啥湯”。于是便順口答道：“

啥湯?！鼻∮謫?wèn)“啥湯”的“啥”是哪個(gè)字？侍從本是為迎合皇上的心意，哪里考究過(guò)“啥湯”的“啥”是那個(gè)字呢，狡黠的侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，于是便編造了個(gè)生字：月光為伴，一邊為“月”字，另一邊皇上為天子，“天”字為上頭，久等的“久”字放在下邊，并取其諧音字“韭”代之，這樣便造出一個(gè)“啥”諧音的“sa”字。乾隆看看也像個(gè)字樣，但覺(jué)得眼生，記不清什么時(shí)候在康熙皇爺字典里似曾見(jiàn)過(guò)。于是命侍從取出文房四寶，提筆寫“sa湯”二字，下邊題了“乾隆御書”留給了店家。

店家婆不識(shí)字，把乾隆題字拿給當(dāng)?shù)匾晃挥袑W(xué)問(wèn)的人看，那人一看，大吃一驚，說(shuō)是當(dāng)今乾隆皇帝的親筆題字。事后店家請(qǐng)木匠精心制作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過(guò)往行人見(jiàn)此招牌，都來(lái)品嘗乾隆皇帝品嘗的“sa”湯。從此，小店生意十分興隆。其他店家見(jiàn)此，也模仿乾隆御書“sa湯”字樣做出金字招牌，開(kāi)起了sa湯店，并在湯內(nèi)加雞蛋，味道更加鮮美，久而久之，蒙城的sa湯便遠(yuǎn)近聞名。

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亳州粉皮

簡(jiǎn)介

亳州粉皮，是流傳于亳州地區(qū)的漢族特色食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成薄片食物的統(tǒng)稱，有鮮干兩種，鮮的即可食用。亳州粉皮筋骨強(qiáng)、色白、入口滑潤(rùn)，可拌涼菜、也可燴、烹、燉、燒，是當(dāng)?shù)丶壹冶貍涞娜粘Ｓ貌恕Ｙ裰莘燮ひ糟~關(guān)村生產(chǎn)的名氣最大。

做法

將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉（可混合用，也可單獨(dú)用），調(diào)成稀糊，用大鍋加水燒開(kāi)，用器皿取淀粉50克左右，放入特制的銅鏇內(nèi)（形似平底鍋），將鏇子放入沸水上轉(zhuǎn)動(dòng)，然后慢慢停止，淀粉糊在鏇子內(nèi)攤成薄薄的一層，然后鏇子內(nèi)放入沸水，迅速撈出放入涼水內(nèi)，用手慢慢將薄淀粉皮從鏇子內(nèi)扒掉，放在特制的高粱稈或葦子做成的簾子上晾干即可。