鶴壁市位于河南省北部，太行山東麓向華北平原過(guò)渡地帶，北距首都北京475公里，南至省會(huì)鄭州110公里。中國(guó)商朝首都朝歌、周朝第一大諸侯國(guó)衛(wèi)國(guó)首都朝歌、戰(zhàn)國(guó)七雄趙國(guó)首都中牟均位于鶴壁市。

特色小吃：黑芝麻糍饃饃、角場(chǎng)營(yíng)元宵、?？h黏火燒、?？h鋪肉、黎陽(yáng)貢面、王記牛肉、吳莊饸饹面、小河白菜、義興蔣燒雞、?？h涼粉。

胡辣湯

簡(jiǎn)介

胡辣湯，又名糊辣湯，是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的湯類(lèi)食品。常見(jiàn)于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。胡辣湯主要起源于河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”和漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)的“北舞渡胡辣湯”，兩者的區(qū)別在于，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎(chǔ)，加入面筋、粉條、蔥花演變而來(lái)，這是一種湯類(lèi)小吃。由三十余種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經(jīng)發(fā)展成為每個(gè)河南人都喜愛(ài)和知曉的小吃之一。

歷史文化

對(duì)于胡辣湯的歷史，說(shuō)法較多。因?yàn)槠渲髁虾纷蕴拼艂魅胫袊?guó)，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說(shuō)，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。

胡椒是唐代才傳入中國(guó)的。三國(guó)一說(shuō)估計(jì)也只是為了抬高自己而偽作的。宋代一說(shuō)就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據(jù)專(zhuān)家考證，糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋 代流傳甚廣來(lái)看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類(lèi)恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時(shí)期，中原動(dòng)蕩，長(zhǎng)江以北的河山多淪于狄夷之手（此處為行文，對(duì)少數(shù)民族同胞沒(méi)有偏見(jiàn)）。

北宋定都開(kāi)封，商品經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出?！短胶突菝駝┚址健返犬?dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

做法

【原料】?。ㄖ?0碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

【工藝】　分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削

根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開(kāi)后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。

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吳莊饸饹面

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吳莊饸饹面市面上又叫作是一種傳統(tǒng)特色面食，制作者用饸饹床子把和好的蕎麥面、高粱面放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為中國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運(yùn)城地區(qū)，臨汾地區(qū)，晉城地區(qū)大街小巷隨處可見(jiàn)饸饹面館，當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)玩笑說(shuō)，“曲沃饸饹面可以申請(qǐng)”物質(zhì)文化遺產(chǎn)“，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)饸饹程度。內(nèi)蒙古烏蘭察布市莜面饸饹、河南郟縣饸饹面也是遠(yuǎn)近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、內(nèi)蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見(jiàn)。

做法

食材準(zhǔn)備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟：1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開(kāi)水泡就需要40-50分鐘，溫開(kāi)水泡時(shí)間就會(huì)縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話(huà)，可能會(huì)成為一鍋粥）；2、把面盛在碗里打鹵；3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油（做辣椒油最簡(jiǎn)單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬(wàn)不能用水洗，不然會(huì)影響口感而且一會(huì)炸的時(shí)候也會(huì)濺到身上）4、油里燒到7、成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了。

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義興蔣燒雞

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義興蔣燒雞加工精細(xì)，配料講究。它使用本地飼養(yǎng)的活雞，從宰殺到成品，經(jīng)過(guò)十幾道工序，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作。配用多種名貴中藥和陳年老湯。義興蔣燒雞造型美觀、皮色鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、肥而不膩、熟爛離骨，具有滋補(bǔ)之功效。

歷史文化

義興蔣燒雞與道口燒雞齊名。清順治年間，蔣連成（號(hào)老壁）先生在祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，結(jié)合宮廷燒雞技術(shù)反復(fù)改進(jìn)，使燒雞的色、香、味、形日臻俱佳，后廣銷(xiāo)四方。義興蔣燒雞料熟離骨，色味俱佳，物美價(jià)廉，原與道口義興張燒雞齊名，今義興蔣燒雞銷(xiāo)量仍居全縣同行之首。

做法

配料：健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮10克，八角10克，辛夷2克，小茴香2克，大鹽50克，飴糖300克，肉蔻5克，橘皮13克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，山椒3克

制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過(guò)油上色→配料文火煮制

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角場(chǎng)營(yíng)元宵

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河南省鶴壁市?？h黎陽(yáng)鎮(zhèn)角場(chǎng)營(yíng)村有470余戶(hù)村民，是遠(yuǎn)近聞名的元宵之鄉(xiāng)。場(chǎng)營(yíng)村元宵色澤潔白，無(wú)雜點(diǎn)，形狀渾圓，柔軟細(xì)嫩、皮薄餡兒多、味道甜美，吃到嘴里松軟細(xì)膩，有一種清香。元宵餡濃稠香軟，細(xì)小的微粒在入口即化的同時(shí)也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感細(xì)膩黏糯，有彈性。而質(zhì)量差的元宵入口粗糙缺乏彈性，無(wú)明顯的流感，口味常常過(guò)于甜膩或者油味過(guò)重?，F(xiàn)在，角場(chǎng)營(yíng)元宵越來(lái)越有名，銷(xiāo)往全國(guó)各地。被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“全國(guó)一村一品”。

歷史文化

角場(chǎng)營(yíng)元宵歷史悠久，久負(fù)盛名。早在唐朝，故黃河渡口黎陽(yáng)津就有角場(chǎng)營(yíng)人在那里立灶做元宵生意。傳說(shuō)唐太宗李世民一次東巡中，路途受了風(fēng)寒，飲食欠佳，在黎陽(yáng)津故黃河渡口吃了健脾開(kāi)胃的山楂元宵，食欲大振，風(fēng)寒即刻痊愈，隨令陪行大臣每人食一碗，并把元宵生意人帶回咸陽(yáng)皇宮作為御廚，把每年正月十五上元觀燈節(jié)改為元宵節(jié)，命家家再這天吃元宵，以示國(guó)家興旺，家家團(tuán)圓。

做法

原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

做法：1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開(kāi)水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見(jiàn)方的丁，即成元宵餡。2.將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過(guò)，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯圓餡沾滿(mǎn)江米面，連續(xù)3次，即成湯圓。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。3.核桃仁用開(kāi)水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢?，小棗洗凈，用涼水浸?2小時(shí)。4.把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。5.凈勺放開(kāi)水，下入白糖，上火見(jiàn)開(kāi)，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯圓撈入即成。

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開(kāi)封灌湯包

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湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地有開(kāi)封，西安等地。灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品。開(kāi)封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

歷史文化

開(kāi)封小籠包子已有百年歷史。風(fēng)味獨(dú)特，是開(kāi)封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。

做法

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克.辣椒自配 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

制作方法：1、將面粉加水和勻揉透，放置片刻；2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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僧帽雙瓤燒餅

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僧帽雙瓤燒餅是河南鶴壁傳統(tǒng)的漢族小吃。面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；入爐烤制時(shí)溫度不宜太高，以免焦煳。

做法

食材：面粉2500克，老酵面1000克，食堿17.5克，八角粉25克，芝麻油50克，芝麻仁200克，飴糖50克，精鹽適量。

做法：1.將面粉倒入盆中，把老酵面用水澥開(kāi)（夏、秋季1250毫升，春冬季1500毫升）對(duì)入盆內(nèi)，用手抄勻，和成軟硬適度的面塊，餳2O分鐘，待其發(fā)酵，將堿水對(duì)入揉勻。2.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成60個(gè)面劑，逐個(gè)面劑揉成一頭尖的面團(tuán)，左手拿起，右手將面劑尖的一端掐下指頭大的小面塊2個(gè)（第一個(gè)比第二個(gè)稍小一些）；然后將面劑在案子上團(tuán)圓按扁，抹上芝麻油、八角粉、精鹽面和用面粉調(diào)制的油餡，放上第二次掐下的小面塊，包住口，用手按成扁圓形。然后用右手不停地向里轉(zhuǎn)動(dòng)，左手執(zhí)刀，均勻地劃成花紋（使其露餡），隨手抹上飴糖，面朝下用手?jǐn)D住邊沿的花紋，研成邊厚中間薄的圓餅。抹點(diǎn)水，左手拿起來(lái)，面上撒芝麻仁，粘有芝麻的一面朝下貼在烤爐內(nèi)，烤至柿黃色鼓起即熟

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?？h子饃

簡(jiǎn)介

?？h子饃是河南省鶴壁市?？h的特色小吃。子饃也叫做石子饃，因在鵝卵石上烘焙制成而得名，距今已有一千多年的歷史。子饃采用的都是上等面粉，配上油、蔥花等制成火燒，然后再加入肉絲放到燒得滾燙的鵝卵石上面炕熟，最后澆入雞蛋烤熟即可。油酥咸香的火燒，配上絲絲嫩滑的雞蛋和肉絲，吃上去外焦里嫩，那叫一個(gè)爽。

做法

只見(jiàn)徐師傅在和好的面中放入油、鹽制成餅胚，然后在餅中間加入肉餡，把餅放到鋪滿(mǎn)石子的平底鍋中，由加熱的石子來(lái)烤，待餅烤至六七成熟時(shí)取出，將餅切口灌入雞蛋液繼續(xù)，配上絲絲嫩滑的雞蛋和肉絲，吃上去外焦里嫩。

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黑芝麻糍饃饃

簡(jiǎn)介

鶴壁小吃黑芝麻糍饃饃 ，它好似北京的餡餅，是用芝麻或者豆類(lèi)做餡。不同是它主要以糯米粉為材料，糯糯的面皮包裹著香酥的黑芝麻，有一種獨(dú)特的香味，非常誘人。

做法

原料：糯米粉面粉黑芝麻砂糖豬油

制作：1.將芝麻洗凈后放在鍋中炒，慢慢的炒香；2.將炒好的芝麻放在保鮮袋中；3.用搟面杖將芝麻碾成粉末；4.加入適量的白糖和豬油；5.帶上一次性手套將它們抓拌均勻；6.用糯米粉和面粉按照4:1的比例混合，準(zhǔn)備好溫水和面；7.加入部分水，用筷子攪拌；8.再用手將它們最后和成光滑的面團(tuán)；9.將它們?nèi)嗄蟪杉?xì)長(zhǎng)條；10.分割成大小均勻的劑子；11.搓成球后在手中按壓成圓形；12.將芝麻餡放在其中間；13.包成球形；14.在鍋中刷成油；15.將面球放入鍋中，按壓成圓餅形；16.再在上面也刷層油，將兩片炕至金黃色。