黃岡是湖北省下轄的地級市，位于湖北省東部、大別山南麓、長江中游北岸，京九鐵路中段，是武漢城市圈成員城市之一，南與鄂州、黃石、九江隔長江相望，東連安徽，北接河南。

特色小吃：東坡豆腐魚、東坡扣肉、東坡牛脯、東坡肉、豆油皮春卷、紅安鴛鴦元寶、黃梅青豆炒鱔片、黃梅野鴨炒酸菜、黃梅魚面、龍坪油面、麻城肉糕、蘄春泥鰍鉆豆腐、青豆炒鱔片、團風糍粑雞湯、武穴紅燒青魚尾、浠水蜜汁蓮藕、蟹黃豆腐、蟹黃鮰魚肚、蟹黃魚翅

東坡豆腐

簡介

東坡豆腐，是精于烹飪之道的北宋著名詩人蘇東坡親自操勺，創(chuàng)新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似豬肘，質(zhì)嫩色艷，鮮香味醇。制作方法以黃州豆腐為主料，將豆腐放入面粉、雞蛋、鹽等制成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制后，撈出瀝油；鍋內(nèi)放底油、筍片、香菇和調(diào)味料，最后放入瀝過油的豆腐，煮至入味出鍋即成。

歷史文化

宋神宗元豐二年十二月，蘇軾被貶為黃州團練副使。一到此地就寫了《初到黃州》詩，贊稱“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，對黃州的風物人情很有好感。居黃州四年多，寫了數(shù)百篇詩歌、筆記、文章中，對燉肉、炒菜、烹菜、煎餅、煮飯、熬粥、煨羹作了具體介紹，有些是他親自創(chuàng)制的，有些是他引進和傳揚的，還有的是在他離開黃州以后創(chuàng)制的，現(xiàn)整理成《東坡三十二味》。其中又有一部分是黃州歷代名廚在學習東坡菜肴（點）的基礎(chǔ)上研制的。

據(jù)清《食譜》和宋《遵生八箋》載，豇豆、刀豆扁豆、蕓豆、赤小豆、豌豆、綠豆、紅白飯豆皆可煮粥，尤以紅白飯豆、赤小豆、綠豆煮粥味道最香最美。鄂東人最喜用后面三種豆子煮粥。前面所說：“東坡二紅飯”即以赤小豆為之。東坡《豆粥》詩所指的當為后三種豆子中的一種。詩曰：“公子倉皇奉豆粥，濕薪破灶自燎衣。饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春，帳上烹煎皆美人。萍薤豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫（注）……地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆軟如酥……”這里所說的“沙瓶（沙鍋）煮豆”的方法也是鄂東人常用的。

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東坡豆腐魚

簡介

蘇東坡被貶湖北黃州，初至黃州，即寫詩贊美黃州為“長江繞廊知魚美”。黃州出產(chǎn)一種魚，俗名“胖頭魚”，頭肥，巨口，當?shù)厝顺Ｒ浴芭诸^魚”燉湯，傳說蘇東坡很喜歡喝這種魚湯，經(jīng)他改進，加入豆腐，味道更好。流傳至今，成為黃州名菜。

做法

原料：“胖頭魚”頭一個，約500克，豆腐300克，蔥10克，姜15克，醬油125克，精鹽2.5克，白糖10克，料酒25克，干辣椒2個，花生油50克。

制法：1、將魚頭去鰓，洗凈，用醬油抹勻。豆腐切成長方塊，下開水鍋燙一下，撈起、濾水。2、鍋至火上，放入花生油，燒熱，下魚頭，箭至兩面黃金時，起鍋放入砂鍋中，加蔥（打結(jié)）、姜（拍松）、料酒、醬油、白糖、精鹽、辣椒，注入清水1000克，蓋上鍋蓋，燒開，改用小火燒30分鐘左右，放入豆腐，繼續(xù)燒至豆腐入味即可。

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東坡牛脯

簡介

東坡牛脯是一道傳統(tǒng)漢族菜系，主要原料有牛肋肉等，這道菜香辣軟糯，味厚滑爽。此菜調(diào)味品較多，需要用時要注意先后順序。

做法

配料：主料：牛肋肉 輔料：胡蘿卜、白蘿卜 調(diào)料：番茄醬、湘妹子醬、排骨醬、花生醬、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香葉、雞精

制作方法：1、牛肋肉上火煮成七成熟，切成方塊，胡蘿卜、白蘿卜切成塊備用；2、坐鍋點火入油，放入番茄醬、湘妹子醬、排骨醬、花生醬、干辣椒炒香加入湯、蔥、姜、蒜、香果、八角、香葉、白糖、雞精、鹽，再加入牛肋肉、胡蘿卜、白蘿卜，燜入味至軟爛。

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燒梅

簡介

燒梅，又稱黃州燒梅、東坡燒梅，黃州府城的傳統(tǒng)甜食名點，“黃州三絕”之一，湖北省黃岡市黃州區(qū)，古稱黃州。相傳在北宋初年就創(chuàng)制出來，距今已有900多年的歷史。

黃州燒梅既可籠蒸，也可用麻油炸食，每逢迎親嫁娶，歡度節(jié)日，黃州人總喜歡做燒梅，辦“燒梅酒”，燒梅是黃州人待客的名點。

歷史文化

古城黃州，不僅有東坡赤壁供人憑悼，而且還有眾多的風味食品任君選擇品嘗，其中以燒梅、豆腐、蘿卜風味最佳，人稱三絕。相傳蘇軾在黃州生活期間，親自制作了許多精美菜肴，東坡肉、東坡魚、東坡羹等“東坡菜”一直流傳至今。其中東坡燒梅配料精、制作細，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴燒梅。當時黃州為八縣生員應(yīng)試之地，各地考生喜食黃州燒梅，店家就在燒梅上端點了一點，象征紅頂子，?？忌茍鋈缫猓甙窦暗?，又含有“榴結(jié)百子，梅呈五?！敝狻?/p>

《蘇東坡傳奇》中就曾有一段關(guān)于蘇東坡與黃州燒梅的故事。蘇東坡躬耕東坡第二年碰上了好年成，按照黃州當?shù)氐牧曀滓堄H朋好友來吃“豐收酒”。蘇東坡的鄰居潘彥明是做黃州菜肴的好手，蘇東坡就請他來幫忙操辦酒席。蘇東坡對潘彥明說：“別的菜不要你動手，你就做幾道你最拿手的黃州菜吧?！迸藦┟饔?u data-Zlt0="8UlmEz">糯米、冰糖，面粉做了一盤燒梅，頂端點上紅，一個個像一朵朵盛開的石榴花。蘇東坡見這道菜形色俱佳，風味獨特，忍不住問：“這叫什么菜？”“這叫黃州燒梅，是我的拿手好菜，也是黃州府城的風味名吃！”

做法

它的制作特點首先是選料精細，選用上等精制白面、桔餅、新鮮花生米、豌豆粉、葡萄干、肥豬肉、糖漬桂花、冰糖、白砂糖、細鹽等多種配料。其次是做工講究，將面粉反復(fù)揉和，一直揉到面團不沾盆、案，再把揉好的面團壓搓成條，切成小段，分別取一段用搟面杖飛快旋搟，邊搟邊灑淀粉，直到搟成荷葉似的包皮為止。餡均要細切成丁或搗碎，然后拌勻，捏成團狀包在面皮內(nèi)，其三是造型美觀，包好的燒梅，形似石榴，做好以后，要用食用色素在上端“花瓣”上裝扮一番，宛如一叢紅梅。

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黃州豆腐

簡介

黃州豆腐是黃岡市著名特產(chǎn)，在鄂東北流傳著這樣的民謠：“過江名士笑開口，樊口鳊魚武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤中新雪巴東藕”。黃州豆腐與樊口魚、武昌酒、巴東藕并稱為鄂東北名產(chǎn)。

黃州豆腐在用水、選料、泡豆、磨漿、點漿、壓板等方面有一套獨特的操作技藝。制作豆腐，水質(zhì)十分重要，黃州的水井依山傍水，水質(zhì)清澈、冷冽、無雜質(zhì)。用這種水做的豆腐，肉嫩、質(zhì)膩、色白，黃州豆腐不僅潔白細嫩，沒有豆腥氣，而且極有韌性，用手指頂而不破，放在菜籃中不破不裂，切絲打湯不碎不散。

做法

黃州豆腐世家施漢卿做豆腐不用江水、湖水、塘水，而要用井水。黃州豆腐選用的是城南會同崗的井水，此井在黃岡中學院內(nèi)。這是原來遠離鬧市，四周無人居住，其水全依山浸，水質(zhì)清轍、冷冽，無雜質(zhì)。用這種井水做豆腐，肉嫩，質(zhì)膩，色白。在制作技藝上有一順口溜是：“選料要精，蟲、砂、癟殼要去凈；泡豆要勤翻洗，換水按時分；豆?jié){一條流；磨漿精細要適度；點漿識水性，甜、咸、淡水要分清；壓板按規(guī)定，先輕后重豆腐成?！边@樣做出來的豆腐，皮緊肉嫩，色鮮量足，味美可口，切絲長細而不斷，切片薄如膠紙，手頂似傘而不墜。

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東坡扣肉

簡介

東坡扣肉是一道非常有特色的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜。做法是將肉洗凈后，拋油鍋使皮松脆，再上色并炸一遍，繼而碼味，上籠后用小火蒸12小時。出籠時色澤金黃，肥而不膩，甜咸均有，香味濃郁，口中肉感十足。

歷史文化

宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美?！辈贿^，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時發(fā)生的一件趣事。

做法

主料：豬肉(肥瘦)300克 芽菜200克 調(diào)料：糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒2克、料酒15克、味精2克、原料： 五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。

制作方法：1、將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；2、芽菜洗凈后控干水分；3、鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃后撈出；4、五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；5、將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調(diào)拌均勻的汁；6、用大火蒸1個小時后取出，倒扣在盤中即可。

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東坡肉

簡介

東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

歷史文化

相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是浙江杭州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”后來，1085年蘇東坡從黃州復(fù)出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。

做法

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作方法：1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

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麻城肉糕

簡介

麻城肉糕是湖北麻城漢族傳統(tǒng)名菜之一。將鮮魚去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將苕粉、清水、食鹽按比例放入盆內(nèi)與肉漿攪拌，加入姜末、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15～20分鐘，肉糕出籠后切成長方片，碼在鮮花碗上，呈寶塔形。可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口。

做法

1、紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、姜末一起拌勻。2、清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。3、將油豆腐皮平鋪籠屜內(nèi)，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，【將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末（依個人口味可有可無）】再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續(xù)蒸30分鐘晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條。4、取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。5、炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。

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蟹黃豆腐

簡介

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。主料南豆腐。輔料蟹肉、蟹黃、蝦仁、雞蛋。調(diào)料蔥、姜、鹽、植物油。炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過豆腐；用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡；加入蛋汁、蟹黃凝固；調(diào)味，起鍋，盛盤。咸中帶鮮，另具風味。

做法

主料： 豆腐(南)400克 輔料： 螃蟹200克 雞蛋75克 蝦仁75克 調(diào)料： 大蔥8克 姜3克 鹽5克 芡粉5克 植物油30克

制作方法1. 豆腐切成2厘米立方塊；2. 蟹去殼，剝?nèi)⌒啡?、蟹黃；3. 雞蛋打散，備用；4. 炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過豆腐；5. 用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡；6. 加入蛋汁、蟹黃凝固；7. 即加鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

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蟹黃魚翅

簡介

蟹黃魚翅是湖北，南京等地漢族傳統(tǒng)名菜，，以干豆腐為制作主料，蟹黃魚翅的烹飪技巧以燒為主，口味屬于咸鮮味。蟹黃魚翅的特色：魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯，湯稠味鮮。秋令時鮮，高檔宴席必備。

做法

1. 剪去魚翅的邊，放入開水中，用小火燜煮，保持微開；2. 待沙面龜裂，即可離火去沙，撈入水盆中搓擦，去掉表層之沙和灰黑色薄膜，用清水洗兩遍；3. 再用開水燜煮4～5 個小時離火，去骨和剪去邊沿的腐爛部分，放入清水中浸泡，勤換水，讓魚翅完全漲發(fā)，去其腥味；4. 然后換開水泡半天，魚翅回軟收縮，吐出腥味，即可使用；5. 活螃蟹洗凈，用細麻繩捆好蟹腳放入籠屜，在旺火上蒸熟取出，用竹簽剔出蟹黃蟹肉；6. 碗中盛雞湯150毫升，將蟹殼、蟹身放入湯內(nèi)淘洗出蟹黃；7. 再將剔出的蟹肉放入湯碗內(nèi)待用；8. 咸鴨蛋入鍋煮熟，取其黃在碗內(nèi)攪散；9. 將加工好的魚翅盛碗中，加雞湯、精鹽2 克、蔥白段、姜片，上籠用旺火蒸至扒軟入味取出；10. 白菜心洗凈，焯水上味待用；11. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、潷入蒸汁，加醬油、精鹽、味精，輕輕晃動，淋入芡汁，用勺邊推邊晃動鍋，淋熟豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉，把菜心鑲在四周襯色即成。