黃岡是湖北省下轄的地級(jí)市，位于湖北省東部、大別山南麓、長(zhǎng)江中游北岸，京九鐵路中段，是武漢城市圈成員城市之一，南與鄂州、黃石、九江隔長(zhǎng)江相望，東連安徽，北接河南。

特色小吃：東坡豆腐魚(yú)、東坡扣肉、東坡牛脯、東坡肉、豆油皮春卷、紅安鴛鴦元寶、黃梅青豆炒鱔片、黃梅野鴨炒酸菜、黃梅魚(yú)面、龍坪油面、麻城肉糕、蘄春泥鰍鉆豆腐、青豆炒鱔片、團(tuán)風(fēng)糍粑雞湯、武穴紅燒青魚(yú)尾、浠水蜜汁蓮藕、蟹黃豆腐、蟹黃鮰魚(yú)肚、蟹黃魚(yú)翅

東坡豆腐

簡(jiǎn)介

東坡豆腐，是精于烹飪之道的北宋著名詩(shī)人蘇東坡親自操勺，創(chuàng)新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似豬肘，質(zhì)嫩色艷，鮮香味醇。制作方法以黃州豆腐為主料，將豆腐放入面粉、雞蛋、鹽等制成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制后，撈出瀝油；鍋內(nèi)放底油、筍片、香菇和調(diào)味料，最后放入瀝過(guò)油的豆腐，煮至入味出鍋即成。

歷史文化

宋神宗元豐二年十二月，蘇軾被貶為黃州團(tuán)練副使。一到此地就寫(xiě)了《初到黃州》詩(shī)，贊稱(chēng)“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”，對(duì)黃州的風(fēng)物人情很有好感。居黃州四年多，寫(xiě)了數(shù)百篇詩(shī)歌、筆記、文章中，對(duì)燉肉、炒菜、烹菜、煎餅、煮飯、熬粥、煨羹作了具體介紹，有些是他親自創(chuàng)制的，有些是他引進(jìn)和傳揚(yáng)的，還有的是在他離開(kāi)黃州以后創(chuàng)制的，現(xiàn)整理成《東坡三十二味》。其中又有一部分是黃州歷代名廚在學(xué)習(xí)東坡菜肴（點(diǎn)）的基礎(chǔ)上研制的。

據(jù)清《食譜》和宋《遵生八箋》載，豇豆、刀豆扁豆、蕓豆、赤小豆、豌豆、綠豆、紅白飯豆皆可煮粥，尤以紅白飯豆、赤小豆、綠豆煮粥味道最香最美。鄂東人最喜用后面三種豆子煮粥。前面所說(shuō)：“東坡二紅飯”即以赤小豆為之。東坡《豆粥》詩(shī)所指的當(dāng)為后三種豆子中的一種。詩(shī)曰：“公子倉(cāng)皇奉豆粥，濕薪破灶自燎衣。饑寒頓解劉文叔。又不見(jiàn)金谷敲冰草木春，帳上烹煎皆美人。萍薤豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫（注）……地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆軟如酥……”這里所說(shuō)的“沙瓶（沙鍋）煮豆”的方法也是鄂東人常用的。

[!--empirenews.page--]

東坡豆腐魚(yú)

簡(jiǎn)介

蘇東坡被貶湖北黃州，初至黃州，即寫(xiě)詩(shī)贊美黃州為“長(zhǎng)江繞廊知魚(yú)美”。黃州出產(chǎn)一種魚(yú)，俗名“胖頭魚(yú)”，頭肥，巨口，當(dāng)?shù)厝顺Ｒ浴芭诸^魚(yú)”燉湯，傳說(shuō)蘇東坡很喜歡喝這種魚(yú)湯，經(jīng)他改進(jìn)，加入豆腐，味道更好。流傳至今，成為黃州名菜。

做法

原料：“胖頭魚(yú)”頭一個(gè)，約500克，豆腐300克，蔥10克，姜15克，醬油125克，精鹽2.5克，白糖10克，料酒25克，干辣椒2個(gè)，花生油50克。

制法：1、將魚(yú)頭去鰓，洗凈，用醬油抹勻。豆腐切成長(zhǎng)方塊，下開(kāi)水鍋燙一下，撈起、濾水。2、鍋至火上，放入花生油，燒熱，下魚(yú)頭，箭至兩面黃金時(shí)，起鍋放入砂鍋中，加蔥（打結(jié)）、姜（拍松）、料酒、醬油、白糖、精鹽、辣椒，注入清水1000克，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)，改用小火燒30分鐘左右，放入豆腐，繼續(xù)燒至豆腐入味即可。

[!--empirenews.page--]

東坡牛脯

簡(jiǎn)介

東坡牛脯是一道傳統(tǒng)漢族菜系，主要原料有牛肋肉等，這道菜香辣軟糯，味厚滑爽。此菜調(diào)味品較多，需要用時(shí)要注意先后順序。

做法

配料：主料：牛肋肉 輔料：胡蘿卜、白蘿卜 調(diào)料：番茄醬、湘妹子醬、排骨醬、花生醬、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香葉、雞精

制作方法：1、牛肋肉上火煮成七成熟，切成方塊，胡蘿卜、白蘿卜切成塊備用；2、坐鍋點(diǎn)火入油，放入番茄醬、湘妹子醬、排骨醬、花生醬、干辣椒炒香加入湯、蔥、姜、蒜、香果、八角、香葉、白糖、雞精、鹽，再加入牛肋肉、胡蘿卜、白蘿卜，燜入味至軟爛。

[!--empirenews.page--]

燒梅

簡(jiǎn)介

燒梅，又稱(chēng)黃州燒梅、東坡燒梅，黃州府城的傳統(tǒng)甜食名點(diǎn)，“黃州三絕”之一，湖北省黃岡市黃州區(qū)，古稱(chēng)黃州。相傳在北宋初年就創(chuàng)制出來(lái)，距今已有900多年的歷史。

黃州燒梅既可籠蒸，也可用麻油炸食，每逢迎親嫁娶，歡度節(jié)日，黃州人總喜歡做燒梅，辦“燒梅酒”，燒梅是黃州人待客的名點(diǎn)。

歷史文化

古城黃州，不僅有東坡赤壁供人憑悼，而且還有眾多的風(fēng)味食品任君選擇品嘗，其中以燒梅、豆腐、蘿卜風(fēng)味最佳，人稱(chēng)三絕。相傳蘇軾在黃州生活期間，親自制作了許多精美菜肴，東坡肉、東坡魚(yú)、東坡羹等“東坡菜”一直流傳至今。其中東坡燒梅配料精、制作細(xì)，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴燒梅。當(dāng)時(shí)黃州為八縣生員應(yīng)試之地，各地考生喜食黃州燒梅，店家就在燒梅上端點(diǎn)了一點(diǎn)，象征紅頂子，祝考生科場(chǎng)如意，高榜及第，又含有“榴結(jié)百子，梅呈五?！敝?。

《蘇東坡傳奇》中就曾有一段關(guān)于蘇東坡與黃州燒梅的故事。蘇東坡躬耕東坡第二年碰上了好年成，按照黃州當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗要邀請(qǐng)親朋好友來(lái)吃“豐收酒”。蘇東坡的鄰居潘彥明是做黃州菜肴的好手，蘇東坡就請(qǐng)他來(lái)幫忙操辦酒席。蘇東坡對(duì)潘彥明說(shuō)：“別的菜不要你動(dòng)手，你就做幾道你最拿手的黃州菜吧?！迸藦┟饔?u data-lKIA="16IwRw">糯米、冰糖，面粉做了一盤(pán)燒梅，頂端點(diǎn)上紅，一個(gè)個(gè)像一朵朵盛開(kāi)的石榴花。蘇東坡見(jiàn)這道菜形色俱佳，風(fēng)味獨(dú)特，忍不住問(wèn)：“這叫什么菜？”“這叫黃州燒梅，是我的拿手好菜，也是黃州府城的風(fēng)味名吃！”

做法

它的制作特點(diǎn)首先是選料精細(xì)，選用上等精制白面、桔餅、新鮮花生米、豌豆粉、葡萄干、肥豬肉、糖漬桂花、冰糖、白砂糖、細(xì)鹽等多種配料。其次是做工講究，將面粉反復(fù)揉和，一直揉到面團(tuán)不沾盆、案，再把揉好的面團(tuán)壓搓成條，切成小段，分別取一段用搟面杖飛快旋搟，邊搟邊灑淀粉，直到搟成荷葉似的包皮為止。餡均要細(xì)切成丁或搗碎，然后拌勻，捏成團(tuán)狀包在面皮內(nèi)，其三是造型美觀，包好的燒梅，形似石榴，做好以后，要用食用色素在上端“花瓣”上裝扮一番，宛如一叢紅梅。

[!--empirenews.page--]

黃州豆腐

簡(jiǎn)介

黃州豆腐是黃岡市著名特產(chǎn)，在鄂東北流傳著這樣的民謠：“過(guò)江名士笑開(kāi)口，樊口鳊魚(yú)武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤(pán)中新雪巴東藕”。黃州豆腐與樊口魚(yú)、武昌酒、巴東藕并稱(chēng)為鄂東北名產(chǎn)。

黃州豆腐在用水、選料、泡豆、磨漿、點(diǎn)漿、壓板等方面有一套獨(dú)特的操作技藝。制作豆腐，水質(zhì)十分重要，黃州的水井依山傍水，水質(zhì)清澈、冷冽、無(wú)雜質(zhì)。用這種水做的豆腐，肉嫩、質(zhì)膩、色白，黃州豆腐不僅潔白細(xì)嫩，沒(méi)有豆腥氣，而且極有韌性，用手指頂而不破，放在菜籃中不破不裂，切絲打湯不碎不散。

做法

黃州豆腐世家施漢卿做豆腐不用江水、湖水、塘水，而要用井水。黃州豆腐選用的是城南會(huì)同崗的井水，此井在黃岡中學(xué)院內(nèi)。這是原來(lái)遠(yuǎn)離鬧市，四周無(wú)人居住，其水全依山浸，水質(zhì)清轍、冷冽，無(wú)雜質(zhì)。用這種井水做豆腐，肉嫩，質(zhì)膩，色白。在制作技藝上有一順口溜是：“選料要精，蟲(chóng)、砂、癟殼要去凈；泡豆要勤翻洗，換水按時(shí)分；豆?jié){一條流；磨漿精細(xì)要適度；點(diǎn)漿識(shí)水性，甜、咸、淡水要分清；壓板按規(guī)定，先輕后重豆腐成?！边@樣做出來(lái)的豆腐，皮緊肉嫩，色鮮量足，味美可口，切絲長(zhǎng)細(xì)而不斷，切片薄如膠紙，手頂似傘而不墜。

[!--empirenews.page--]

東坡扣肉

簡(jiǎn)介

東坡扣肉是一道非常有特色的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜。做法是將肉洗凈后，拋油鍋使皮松脆，再上色并炸一遍，繼而碼味，上籠后用小火蒸12小時(shí)。出籠時(shí)色澤金黃，肥而不膩，甜咸均有，香味濃郁，口中肉感十足。

歷史文化

宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書(shū)法與繪畫(huà)也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”不過(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。

做法

主料：豬肉(肥瘦)300克 芽菜200克 調(diào)料：糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒2克、料酒15克、味精2克、原料： 五花肉（500克）、時(shí)菜（200克）、精鹽、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。

制作方法：1、將五花肉洗凈，在沸水中過(guò)一下，洗去浮沫；2、芽菜洗凈后控干水分；3、鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃后撈出；4、五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；5、將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調(diào)拌均勻的汁；6、用大火蒸1個(gè)小時(shí)后取出，倒扣在盤(pán)中即可。

[!--empirenews.page--]

東坡肉

簡(jiǎn)介

東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛(ài)。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

歷史文化

相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是浙江杭州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩(shī)話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩(shī)》云：‘慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。’”后來(lái)，1085年蘇東坡從黃州復(fù)出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開(kāi)封，在朝廷里任職，沒(méi)過(guò)多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。

做法

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作方法：1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

[!--empirenews.page--]

麻城肉糕

簡(jiǎn)介

麻城肉糕是湖北麻城漢族傳統(tǒng)名菜之一。將鮮魚(yú)去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將苕粉、清水、食鹽按比例放入盆內(nèi)與肉漿攪拌，加入姜末、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15～20分鐘，肉糕出籠后切成長(zhǎng)方片，碼在鮮花碗上，呈寶塔形?？墒焓?，亦可冷藏，其味鮮美可口。

做法

1、紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、姜末一起拌勻。2、清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。3、將油豆腐皮平鋪籠屜內(nèi)，把魚(yú)肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，【將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末（依個(gè)人口味可有可無(wú)）】再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續(xù)蒸30分鐘晾冷，切成10厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬的條。4、取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。5、炒鍋?zhàn)鹕?，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。

[!--empirenews.page--]

蟹黃豆腐

簡(jiǎn)介

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。主料南豆腐。輔料蟹肉、蟹黃、蝦仁、雞蛋。調(diào)料蔥、姜、鹽、植物油。炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過(guò)豆腐；用大火燒開(kāi)豆腐后以濃芡粉水勾芡；加入蛋汁、蟹黃凝固；調(diào)味，起鍋，盛盤(pán)。咸中帶鮮，另具風(fēng)味。

做法

主料： 豆腐(南)400克 輔料： 螃蟹200克 雞蛋75克 蝦仁75克 調(diào)料： 大蔥8克 姜3克 鹽5克 芡粉5克 植物油30克

制作方法1. 豆腐切成2厘米立方塊；2. 蟹去殼，剝?nèi)⌒啡狻⑿伏S；3. 雞蛋打散，備用；4. 炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過(guò)豆腐；5. 用大火燒開(kāi)豆腐后以濃芡粉水勾芡；6. 加入蛋汁、蟹黃凝固；7. 即加鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤(pán)供食。

[!--empirenews.page--]

蟹黃魚(yú)翅

簡(jiǎn)介

蟹黃魚(yú)翅是湖北，南京等地漢族傳統(tǒng)名菜，，以干豆腐為制作主料，蟹黃魚(yú)翅的烹飪技巧以燒為主，口味屬于咸鮮味。蟹黃魚(yú)翅的特色：魚(yú)翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤(rùn)香糯，湯稠味鮮。秋令時(shí)鮮，高檔宴席必備。

做法

1. 剪去魚(yú)翅的邊，放入開(kāi)水中，用小火燜煮，保持微開(kāi)；2. 待沙面龜裂，即可離火去沙，撈入水盆中搓擦，去掉表層之沙和灰黑色薄膜，用清水洗兩遍；3. 再用開(kāi)水燜煮4～5 個(gè)小時(shí)離火，去骨和剪去邊沿的腐爛部分，放入清水中浸泡，勤換水，讓魚(yú)翅完全漲發(fā)，去其腥味；4. 然后換開(kāi)水泡半天，魚(yú)翅回軟收縮，吐出腥味，即可使用；5. 活螃蟹洗凈，用細(xì)麻繩捆好蟹腳放入籠屜，在旺火上蒸熟取出，用竹簽剔出蟹黃蟹肉；6. 碗中盛雞湯150毫升，將蟹殼、蟹身放入湯內(nèi)淘洗出蟹黃；7. 再將剔出的蟹肉放入湯碗內(nèi)待用；8. 咸鴨蛋入鍋煮熟，取其黃在碗內(nèi)攪散；9. 將加工好的魚(yú)翅盛碗中，加雞湯、精鹽2 克、蔥白段、姜片，上籠用旺火蒸至扒軟入味取出；10. 白菜心洗凈，焯水上味待用；11. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、潷入蒸汁，加醬油、精鹽、味精，輕輕晃動(dòng)，淋入芡汁，用勺邊推邊晃動(dòng)鍋，淋熟豬油起鍋裝盤(pán)，撒上胡椒粉，把菜心鑲在四周襯色即成。