珠海，珠江口西岸的核心城市，經(jīng)濟(jì)特區(qū)，珠江三角洲南端的一個(gè)重要城市，位于廣東省珠江口的西南部，區(qū)位優(yōu)越，東與香港隔海相望，南與澳門相連，西鄰江門市新會區(qū)、臺山市，北與中山市接壤。也是中國最早實(shí)行對外開放政策的四個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)之一。

珠海的特色小吃有彩蝶蟠龍、燒禾蟲、清蒸鯇魚、鐵板甲魚、芝士香蠔、白豉油皇焗鴿魚、秘制瀨尿蝦、 橋底炒辣蟹等等。

漁歌唱晚

簡介

漁歌唱晚是珠海十大名菜之一，其形態(tài)酷似漁民搖船回家，仿佛能聽到漁夫的船調(diào)，是人浮想聯(lián)翩。

特點(diǎn)：

酥脆鮮嫩，口味獨(dú)特。

制作：

該菜制作講究，先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉，在中間開一刀，釀入酒店秘制的咸淡水蝦膠，再上一層炸粉絲，待油燒開，放入已釀好的瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時(shí)配以一個(gè)用面類做好的網(wǎng)及一樽捕魚翁雕塑，使該菜更具文化特色。

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白豉油皇焗白鴿魚

簡介

白豉油皇焗白鴿魚是珠海的一道名菜。白鴿是斗門農(nóng)民對和平鴿的土稱，而白鴿魚又是斗門漁民對白花魚的美稱。

白鴿魚生長在如斗門五山區(qū)域這樣咸淡水交界的江河、海灘、濕地之中，加上其習(xí)性奇特，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩而不粗碎，韌性適中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鮮風(fēng)味十足，是海產(chǎn)品貴族之高貴。

特點(diǎn)：

由于鴿魚生長在咸淡水交界的江河、海灘、濕地之中，加上其習(xí)性奇特，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩而不粗碎，韌性適中而不梗麻，味野而不含腥，因而自然海鮮風(fēng)味十足，是海產(chǎn)品貴族之高貴。

制法：

益利大酒樓名廚取其作主料，配上復(fù)合豉油皇及配料鍋口烹調(diào)、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鴿魚”營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

巧吃方法：

品嘗這道菜還有奇妙的巧吃法：從頭開始吃，小心找到墨綠色的小魚膽，把它與魚肉混在一起嚼食，苦涼、甘香油然而感，食欲大增，回味無窮。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這小魚膽具有消食、止癢、止咳、化痰等的藥效，相當(dāng)于珍貴的蛇膽，是崇尚的膳品。

歷史文化

相傳古老的斗門五山漁村的海灘濕地有一種 “ 仙鳥 ” 經(jīng)常在那里覓食，每次潮退潮落，這種白花魚就隨潮退而出穴，逆水而游，溯江而上。后被 “ 仙鳥 ” 發(fā)現(xiàn)追捕為主食，久而久之，這種 “ 仙烏 ” 形態(tài)大變，性。情溫馴，經(jīng)常著地于島上漁民棚上舍下，與民相近，和平相處。漁民也經(jīng)常到江海捕撈這種魚給 “ 仙鳥 ” 吃，久而久之，漁民也不再把那鳥叫做 “ 仙鳥 ” ，而卻叫它為 “ 白鴿 ” ,而用來喂給 “ 白鴿 ” 食的魚也改名為 “ 白鴿魚 ” 。由此，白鴿魚的美名就名流四海、譽(yù)傳百代。

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橋底炒辣蟹

簡介

橋底炒辣蟹是一道漢族名菜，屬于粵菜系，是珠海的特色美食。其實(shí) 這道菜來源于香港的港仔灣，那里曾經(jīng)有一戶人家在橋底出售炒辣蟹，由于他家的味道特別香美，成為香港最有名的炒辣蟹吃處，所以香港人就將這道菜稱為橋底炒辣蟹。

菜品味道及特色：

這個(gè)菜做出來顏色很好看，紅紅的辣椒綠綠的蔥，會讓人食欲大增。尤其是它的香味濃烈，經(jīng)常會刺激得人沒幾分鐘就把里邊的調(diào)料先吃得一干二凈。蟹肉入味很濃，口感很好，吃的時(shí)候最好配上紅酒。這道菜在冬天吃可以驅(qū)寒暖胃。

營養(yǎng)價(jià)值：

螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹的營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。

做法

材料：

肉蟹、生粉、豆瓣醬、姜、蔥、豆豉、紫天椒、料酒、白糖、油

制法：

1.把肉蟹宰殺后，清洗干凈，然后在肉蟹上刷一層薄薄的生粉，以保住肉蟹的原汁原味；

2.刷好后將肉蟹放在一邊備用；

3.在鍋內(nèi)下豆瓣醬、姜、蔥、豆豉、紫天椒等，把這些配料放在一起煸炒，直到炒出香味；

4.把蟹放進(jìn)鍋內(nèi)，和配料放在一起煸炒，直到配料炒熟；

5.用油炸蟹，直到蟹的外皮酥脆，然后將料酒、白糖放入，一起炒熟即可。

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芝士香蠔

簡介

芝士香蠔是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜是珠海十大名吃之一，其美妙滋味可見一般。把蠔連殼一起入滾水燙十秒，撈起抹干。鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香后加上鮮奶，芝士煮溶，放鹽調(diào)味后即成烤蠔醬。每只蠔淋上一茶匙烤醬，放進(jìn)烤箱五分鐘即可。香氣逼人，鮮美甜嫩。

做法

材料:

蠔八只，牛油一大匙,芝士（velveeta)一片，洋蔥末一茶匙,蒜蓉一茶匙,鮮奶一大匙，鹽少許。

做法:

1.蠔連殼一起入滾水燙十秒，撈起抹干。

2.鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香后加上鮮奶，芝士煮溶，放鹽調(diào)味后即成烤蠔醬。每只蠔淋上一茶匙烤醬，放進(jìn)烤箱五分鐘即可。香氣逼人，鮮美甜嫩?。?/p> [!--empirenews.page--]

鐵板甲魚

簡介

鐵板甲魚是廣東省珠海的一道特色美食，也是中國十大最殘忍菜之一，妙就妙在用慢火煨，殺死時(shí)絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。

鐵板甲魚是將鮮活的甲魚放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當(dāng)水漸漸升溫后，甲魚就會因?yàn)闊岫葴?，調(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚的體內(nèi)。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最后甲魚熟了時(shí)，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，鮮美無比。

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秘制瀨尿蝦

簡介

秘制瀨尿蝦是珠海的一道名吃。該菜制作講究，先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉，在中間開一刀，釀入酒店秘制的咸淡水蝦膠，再上一層炸粉絲，待油燒開，放入已釀好的瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時(shí)配以一個(gè)用面類做好的網(wǎng)及一樽捕魚翁雕塑，使該菜更具文化特色。

做法

原料：

皮皮蝦500克。

調(diào)料：

泡椒30克，蔥30克，姜10克，油30克，鹽5克，糖10克，料酒5毫升，生抽10毫升。

做法：

1、皮皮蝦治凈，入沸水汆熟控水；蔥切碎，姜切絲。

2、炒鍋燒熱加油，下入姜絲、泡椒、鹽、糖、料酒、生抽炒勻后，加少許清水煮開。

3、再加入汆好的皮皮蝦燜至入味，盛出，撒上蔥花即可。

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彩蝶蟠龍

簡介

彩蝶蟠龍是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。此菜是珠海的十大名菜之一，深受美食愛好者的喜愛。其形態(tài)酷似蟠龍，給人一種美得享受。

特點(diǎn)：

紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。

做法

主料：

大明蝦12只；海螺肉150克；

輔料：

熟火腿絲25克，馬蹄蔥、番茄片各少許；調(diào)料:濕淀粉、精鹽、味精、姜末、上湯各適量，花生油750克。

做法：

1、將大蝦去殼留尾殼，從蝦背片開，去沙線，兩側(cè)各剞一刀洗凈。海螺肉片成蝴蝶片，每片夾入兩條火腿絲制成蝴蝶狀。

2、鍋置火上燒熱，下花生油燒到五成熟時(shí)，先將蝦肉下鍋過油成球,再下海螺蝴蝶過油，迅即撈在漏勺瀝去油。鍋留底油燒熱，下馬列蹄蔥、姜末、番茄片、上湯燒沸，用濕淀粉油芡，倒入過油蝦球、蝴蝶螺片，迅速顛鍋兩下起鍋，裝入用南瓜雕成龍頭、尾、中間堅(jiān)擺黃瓜片的盤中即成。

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燒禾蟲

簡介

燒禾蟲是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜質(zhì)軟味香，營養(yǎng)豐富，是許多廣東人喜愛的珍饈。禾蟲學(xué)名叫“疣吻沙蠶”，產(chǎn)于珠江三角洲，它生活在咸淡水交界處稻田的表土層里，以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣，可是它的腳比蜈蚣的腳還要多，它身上可隨時(shí)交替變換各種鮮艷的顏色，不過煮熟后就呈蛋黃色了。

菜品特色：

異香、爽脆、微辣可口。

營養(yǎng)價(jià)值：

禾蟲，生長于咸淡水交界處稻田泥沙中，以腐爛的禾根為食，故得名。禾蟲廣泛分布在珠三角的水稻產(chǎn)區(qū)，也是廣東特有的一種傳統(tǒng)田基美食。禾蟲含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養(yǎng)價(jià)值高，味道非常鮮美、香甜，極受當(dāng)?shù)厝罕娝矏邸：滔x炒、炸、熏、蒸、生曬、腌制樣樣均可，將禾蟲曬干了用來煲湯還可除風(fēng)濕。菜式也相當(dāng)豐富，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、禾蟲蒸蛋、煲禾蟲蓮藕眉豆湯、咸禾蟲蒸肉餅等。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

做法

主料：

禾蟲500克

輔料：

豬肉(瘦)75克，冬筍125克，綠豆芽100克，香菇（鮮）25克，辣椒(紅、尖)25克。

調(diào)料：

陳皮5克，大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精3克，醬油5克，黃酒10克，香油1克，淀粉(蠶豆)25克，胡椒粉2克，植物油25克。

制作方法：

1、活禾蟲洗凈用毛巾斂出清水，盛入瓦缸加花生油，靜置十分鐘，讓蟲體爆裂，漿汁流出。

2、豬肉洗凈切絲備用。

3、冬筍削去外皮，洗凈，切絲；綠豆芽擇洗干凈，備用；香菇去蒂，洗凈，切絲；辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；陳皮切絲，大蒜搗成蒜茸；檸檬葉消毒洗凈，切成絲。

4、燒沸水鍋，把豬肉絲倒入焯至僅熟撈起，隨即放入筍絲略滾（氽），撈起用干凈毛巾吸干水分。最后放禾蟲入沸水中，燙熟撈起瀝干水分。

5、用胡椒粉、醬油、香油、濕淀粉調(diào)稀成芡汁。

6、旺火燒熱炒鍋，下油，將豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。

7、洗凈炒鍋，下油，放蒜茸、陳皮絲、辣椒絲爆香，倒入筍絲、香菇絲炒透，再加禾蟲、肉絲、豆芽、精鹽、味精炒勻，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟，檸檬葉絲撒在菜面上便成。

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清蒸鯇魚

簡介

清蒸鯇魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜。主要原料：鮮鯇魚1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水發(fā)香菇片10克，筍片10克，干蝦6只。鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點(diǎn)蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。

做法

材料：

鯇魚、火腿片、筍片、香菇片、蝦仁、蔥、姜、豬板油丁、料酒、香油

做法：

1.鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。

2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點(diǎn)蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。