甘南藏族自治州是中國十個藏族自治州之一，位于中國甘肅省西南部，地處青藏高原東北邊緣與黃土高原西部過度地段，境內草原廣闊。

特色美食有迭山烤羊蹄、迭山羊羔肉、多食合、甘南藏包子、搟湯面疙瘩、灌腸、火燒蕨麻豬、蕨麻米飯、熱豆腐、手抓肉、舟曲洋芋攪團、糌粑等。

洋芋攪團

簡介

??洋芋攪團舟曲俗諺：“要得吃好飯，洋芋砸攪團”。砸洋芋攪團，先用光滑碩大的洋芋煮熟剝皮，盛在專用木槽中，用木榔頭輕輕揉搓，待洋芋成團則用力夯砸，直至洋芋團變成一整塊。洋芋攪團多配酸菜，苦根兒咸菜。酸菜用油加蔥、辣子面兒和調料炒成，加水煮沸成為帶漿水的菜湯?？喔滩饲屑毤永泵嬗脽崾煊蜐埠谩Ｏ仍谕胫惺⑿“胪霂乃岵?。再將洋芋團夾成小塊放入碗內食用，攪團柔軟細膩，菜湯酸辣可口。食之，余味無窮。

做法

挑選北山生長的面飽水少的中下個體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量的可倒在石窩（石臼）用木棒桘砸細砸柔，大量的可倒在結實木槽里用木榔頭砸細砸柔。食用時可澆上調料醋水或者酸菜漿水，調上蒜泥、辣椒、蔥末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治療便秘之功效。隴南武都魚龍鎮(zhèn)洋芋攪團最有名。

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搟湯面疙瘩

簡介

搟湯面疙瘩兒搟湯面粉用蕎麥加黃豆混合加工而成。食用，手工搟成，用刀切成細面條，佐以辣子酸菜漿水。面條乳白，湯清而不渾，食之脆嫩爽口，無豆性味。盛夏歇工，吃一頓搟湯面疙瘩，既能充饑，又能解暑，是農民喜愛的美食之一。

做法

特點：此湯滑潤，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等， 原料： 主料面粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。

制作： 1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小??；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。 3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。

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糌粑

簡介

糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔?u data-tGCD="CNRqXH">炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。

做法

糌粑是藏民的一種主要食品。制作時先將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止（“粑”就是成團的意思。）糌粑攜帶方便，適于牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語叫“土巴”。

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甘南藏包子

簡介

它外皮雪白薄亮，透過包子皮，里面的餡子清晰可見，只見肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，煞是好看！吃時需先從頂端吸吮包子內的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就會油水四濺，使人狼狽不堪。

做法

甘南藏包子始于何時，史無記載。但相傳最早的藏包子是以當?shù)靥禺a(chǎn)青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸制而成?，F(xiàn)在，又以白面為皮，以羊肉為主餡，加適量羊板油，調以蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料，上籠蒸制而成。

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多食合

簡介

"多食合"藏語意即"石燒"，是一種牧區(qū)獨有的野外食肉方法。其制作方法非常獨特，極有地方特點和民族特色。

做法

制作前，先撿一些比拳頭小的鵝卵石洗凈，壘起放在火中猛燒。然后把剛剛宰殺的新鮮羊的骨肉分離，關把肉割成小塊，佐以食鹽、花椒粉等調料拌勻，把羊肚洗凈。待把石頭燒紅以后，就把拌好了調料的肉塊裝一小部分到羊肚內，隨之裝進幾塊石頭，之后用手有外面反復搓揉羊肚，直至把肉塊和石裝完，再用繩子扎緊羊肚口。隨著肚內蒸氣的增多，溫度的升高，肚皮越脹越大，這時稍放掉一點氣，不至把羊肚皮崩破，并讓其在草地上輕輕翻滾，待熱氣降溫，肚內的石塊停止跳動時，在肚皮上用刀劃開一點小口，取出積在里面的肉汁，然后將肚皮整個劃開。

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火燒蕨麻豬

簡介

流行于甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻豬為甘南草原特產(chǎn)，因當?shù)厝怂曫B(yǎng)的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規(guī)則塊狀，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，俗稱人參果），故名。此種豬肉質嫩而味鮮美，少脂肪。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特別鮮美。

做法

主料：當歸二錢、熟地三錢、川芎二錢、白芍二錢、黨參三錢、白術三錢、茯苓三錢、炙甘草二錢、烏骨雞一只、蕨麻豬大骨一斤 配料：生姜、米酒、鹽適量

做法：1、蕨麻豬大骨燙過洗凈，和八珍湯藥材置于鍋內，加水十碗，燒開后以小火熬約40分鐘后，過濾取湯汁備用；2、烏骨雞去內臟洗凈，入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生姜、米酒和鹽，再加適量的水（以沒過烏骨雞為準），瓦鍋加蓋后加蓋后放入電飯鍋蒸熟即可。

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手扒羊肉

簡介

手扒羊肉是甘肅省甘南藏族自治州特色菜系之一。具有壯腰、健腎之功效。

做法

主料：羊肉（瘦）（1000克） 調料：大蔥（25克） 香菜（25克） 大蒜（10克） 醋（75克） 鹽（5克） 香油（5克） 黃油（5克） 姜（15克） 醬油（65克） 辣椒油（50克） 花椒（5克） 味精（3克） 八角（3克） 桂皮（3克） 胡椒粉（3克）

制作工藝：1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的最新條塊，洗凈。2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤里，即成。

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夏河蹄筋

簡介

夏河蹄筋色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常。以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。

做法

原料：羊蹄筋150 克，木耳15 克，黃花15 克，生姜2.5 克，清油500 克，胡椒粉2.5 克，堿面100 克，花椒粉2.5 克，水淀粉40 克，食鹽2.5 克，雞湯500 克，味精0.5 克，蔥白25 克，香油10 克，蘋果1個，蒜瓣5 克

烹制方法：1.將蹄筋放在柴火上撩去毛，然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干。2.鍋坐火上燒熱，加清油400 克，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內，油溫至八成熟時，將蹄筋撈人清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈，將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段，整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中。3.將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈。將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段，蔥切段，蒜切片，然后把炒勺坐在火上，加清水100 克，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250 克，再將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡，澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。

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蕨麻米飯

簡介

藏語叫“哲賽”，其特點是色美味香，營養(yǎng)豐富，是藏族獻給最尊貴客人的食品。

做法

配料：大米、蕨麻、白糖、酥油。 制作方法：現(xiàn)將大米、蕨麻分別煮熟，一樣一半盛在碗內，在撒上白糖，澆上酥油汁。食用時邊攪邊吃。

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貼鍋巴

簡介

貼鍋巴是將青稞面發(fā)酵和成面團，壓為薄餅，貼于大鐵鍋內幫，鍋底留適當水，待鍋開即可用溫火燜熟，與小麥面做成的饃相比，別有風味。