石嘴山市是一座新興城市，號(hào)稱(chēng)“塞上煤城”，生產(chǎn)無(wú)煙煤而聞名中外。也是寧夏回族自治區(qū)的唯一一個(gè)獲得“國(guó)家森林城市”稱(chēng)號(hào)的地級(jí)市。石嘴山市是寧夏回族自治區(qū)直屬地級(jí)市、國(guó)家重要煤炭工業(yè)城市、寧夏能源重化工和原材料工業(yè)基地，號(hào)稱(chēng)“塞上煤城”。石嘴山市是寧夏典型的煤炭資源型工業(yè)城市，西北重要的工業(yè)城市。

特色小吃：爆炒羊羔肉、炒餑餑、丁香肘子、燉羊肉、粉水調(diào)和飯、粉湯、干拌面、紅燒牛尾、黃渠橋爆、炒羊羔肉、茴香餅、燴小吃、燴羊雜碎、鹵羊蹄兒、釀皮子、蕎剁面、蕎面攪團(tuán)、清蒸羊羔肉、臊子面、手抓羊肉、羊肉粉湯水餃。

釀皮子

簡(jiǎn)介

釀皮子，是回族獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一，這種小吃味美爽口。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既有菜又有飯。同時(shí)，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛(ài)。食用時(shí)，要將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面精，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤(pán)釀皮子，頓時(shí)倍感涼爽提神，食欲大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明，吃起來(lái)柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳．

做法

（1）用精粉洗過(guò)面筋后，調(diào)成糊狀，加鹽，用鏇子在開(kāi)水鍋上鏇成一張張類(lèi)似粉皮子的薄膜。（2）表面涂清油，冷卻后油光锃亮。（3）食用時(shí)切成條加各種佐料即成。 特點(diǎn)：清香爽口，物美價(jià)廉。

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羊肉臊子面

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羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見(jiàn)到羊肉臊子面館。據(jù)說(shuō)是由唐朝初期的“長(zhǎng)壽面”演化而來(lái)，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。

做法

材料：面條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

做法：1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說(shuō)把水分要炒干3 快炒干了就放鹽4 放大半勺料酒 就是那么多量5 放入姜蒜6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水7 轉(zhuǎn)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。8 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃 9 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~

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黃渠橋爆炒羊羔肉

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寧夏的羊肉得水土之利，無(wú)膻味。2-3個(gè)月的羔羊肉質(zhì)最佳，鮮嫩而不膩口。平羅縣黃渠橋風(fēng)味爆炒羊羔肉，精選羔羊?qū)⑷舛绯煞叫涡K，爆炒而成。特點(diǎn)是白嫩透紅，利口而不膩，有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。

做法

原料：羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內(nèi)用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時(shí)，可佐以米飯。 特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，滋味醇厚。

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羊肉炒面片

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把優(yōu)質(zhì)面粉揉成面團(tuán)放在案上餳好。羊肉切成片，油鍋燒熱，放入肉片、蔥丁、姜、蒜煸炒，加入醬油、鹽、花椒水，上火煮。把餳好的面團(tuán)壓薄，待水開(kāi)后將面團(tuán)揪成小片投入，熟后撈入炒肉鍋，翻炒入味，加入鮮湯、時(shí)令鮮菜和辣椒油。這道菜面韌肉鮮，口味獨(dú)特。

做法

將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤(pán)內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒，即可揪面片了。 （2）揪面片是個(gè)“技術(shù)”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱(chēng)“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。 （3）在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點(diǎn)菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。 （4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。

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回族蒸艾葉

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回族蒸艾葉清香無(wú)毒，營(yíng)養(yǎng)豐富，能“通氣血，還寒濕，止血，安胎”。尤其是端午節(jié)前后的艾葉，清嫩味鮮，具有開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲的功效。

做法

（1）將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘?xún)?，然后?千克艾葉拌250克面粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有面粉。（2）鋪入籠屜蒸煮，約30-40分鐘后出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無(wú)濃烈的芳香藥味。（3）盛在碗里，調(diào)以香油、辣面、蔥、蒜泥等調(diào)制的腌水即成。（4）艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子，配以青菜可制菜團(tuán)。

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紅燒牛尾

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紅燒牛尾是清真菜菜譜之一，以牛尾為制作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于家常味?？诟校荷珴捎蜐?rùn)，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

做法

制作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿卜50克，冬筍50克，干辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟豬油1000克，花椒1克，蔥50克。

制作方法：將牛尾剝?nèi)テ?，刮凈，剁?厘米長(zhǎng)的段，置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸腌。將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜用刀拍松，辣椒去籽。炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，投進(jìn)胡蘿卜、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌干水分，投進(jìn)油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。另取凈炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸后改用小火煨透，至湯汁變濃，放進(jìn)冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入盤(pán)中，揀去甘草、辣椒即可。

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燴羊雜碎

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燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱(chēng)吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評(píng)為“全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品”。在寧夏回族自治區(qū)，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)名肴。紅潤(rùn)油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。

做法

原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。

制作方法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)Ｏ磧艉筮B同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。

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羊肉搓面

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羊肉搓面是寧夏盛行的一種風(fēng)味面食。有一點(diǎn)象西安的拉條子。面和好搟成片，切成細(xì)條用手搓圓，如西安的拉條子粗細(xì)。這道小吃特點(diǎn)：面精肉鮮。

做法

先將面粉揉成面團(tuán)醒好，將羊肉切成大丁炒熟。然后將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即口可食用，面精肉鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

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炒餑餑

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炒餑餑是石嘴山當(dāng)?shù)?u data-nABo="78ZwJ8">特色美食之一。熱炒端桌，香氣撲鼻。

做法

食材：餑餑、韭菜、蔥、蟹籽、油、鹽

制作步驟：1、餑餑切小塊，韭菜洗凈切段。2、配料蟹籽，蔥，也可省略蟹籽，或者放蝦皮都行。3、蔥切小塊。4、鍋中放油，比一般炒菜要多些，油熱放蔥花炒香。5、倒入餑餑塊翻炒。6、加入蟹籽和適量鹽。7、繼續(xù)快速翻炒。8、最后加入韭菜炒一兩分鐘，出鍋。

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清蒸羊羔肉

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清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一帶，許多餐館都有制作。

做法

寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒(méi)有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長(zhǎng)方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤(pán)內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。