喜歡吃山藥，可是不會(huì)辨別怎么辦，沒關(guān)系今天就教大家如何分辨真假山藥……

　　一、看“心線”

　　山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認(rèn)真觀察,就能看出來。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?曬干后,心線往往會(huì)掉出去,不過,心線掉了,會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞,一定是木薯片?？催吘?。山藥的皮很薄,削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因?yàn)樘?剝皮困難,制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮,所以,削成千片后,邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。

　　二、手摸辨別真假

　　山藥干片含淀粉很多,用手摸時(shí),感覺比較細(xì)膩,會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。

　　三、煮后辨別法

　　山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。溫馨提示：

　　新鮮山藥的保存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫線后,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹風(fēng)機(jī)吹干,促使傷口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報(bào)紙,放在陰涼墻角處即可。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。

　　四、注意事項(xiàng)：

　　散裝鐵棍山藥儲(chǔ)存條件:干燥通風(fēng)條件下可以長(zhǎng)期保存,切記不能讓其發(fā)芽,發(fā)芽的山藥會(huì)產(chǎn)生微量的毒素,切勿食用。