第五類食材：蔬菜和水果

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其顏色密切相關(guān)。蔬菜有青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對(duì)五臟有不同的作用。從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。

從提供維生素的品種和數(shù)量來(lái)看，綠葉菜是屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來(lái)源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，鈣的利用率也較好。

水果不僅能提供纖維素、維生素、礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，也有改善腸胃功能、增加食欲等功效。不同的水果有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是食用水果要注意應(yīng)季，不要吃反季節(jié)水果。

第六類食材：堅(jiān)果

堅(jiān)果一般分兩類：一是樹堅(jiān)果，包括開心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、夏威夷果等;二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、改善腦部營(yíng)養(yǎng)等都有益。但堅(jiān)果一般油脂含量較高，因此一次不宜吃太多。

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