有時(shí)候土豆放一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠，發(fā)青。其實(shí)是因?yàn)橥炼沟馁A藏方式不對(duì)，導(dǎo)致外界的氣溫、濕度、光照等因素打破了土豆的生理休眠，使土豆進(jìn)入萌芽狀態(tài)，土豆內(nèi)的物質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)化生產(chǎn)葉綠素，所以就出現(xiàn)了土豆發(fā)綠的情況。

當(dāng)土豆在發(fā)綠的時(shí)候的，土豆內(nèi)同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的物質(zhì)，而這種物質(zhì)就是土豆有毒的原因，這也是為什么不能吃發(fā)綠的土豆的原因?，F(xiàn)實(shí)中，遇到了發(fā)綠的土豆，我們常見(jiàn)的做法就是將發(fā)綠的部位削掉就可以了。不過(guò)，還是盡量少吃已經(jīng)發(fā)綠的土豆為好。