【紅燒鯽魚】——?最好選擇野生的鯽魚,吃起來(lái)口感佳不腥氣;一定要選擇新鮮現(xiàn)殺的鯽魚,而不能是冰箱冷藏過(guò)的,不然會(huì)很腥；紅燒鯽魚要好吃,一定要先煎;魚從下鍋開始,只翻一次,即在煎魚的時(shí)候,一面煎好,再煎另一面；要不腥氣,一定要加熱水,中途不可再續(xù)水；要做的顏色好看有食欲,必須用到老抽和生抽兩種醬油,老抽上色,生抽入味; 要想湯汁濃綢起膠質(zhì),必須出鍋前開大火將湯汁熬濃; 要想菜色好看,請(qǐng)點(diǎn)綴點(diǎn)綠色的食材,如蔥花香菜葉大蒜葉等; 這款魚要做的有嫩度,要注意火候,時(shí)間比較短點(diǎn),魚肉內(nèi)部不一定能完全上色; 若想上色好看,肉質(zhì)酥軟入味,那需要20-30分鐘的小火久燉,一次性多加點(diǎn)熱水,以免燒干。

　　 紅燒鯽魚用料工具

主料： 鯽魚 (4條)
調(diào)料： 生姜 (適量) 大蒜 (2棵) 蒜頭 (2/1個(gè)) 小米椒 (4個(gè)) 酒釀 (2匙) 料酒 (1勺) 鹽 (1匙) 雞精 (適量) 老抽 (適量) 生抽 (適量)
廚具： 炒鍋

　　 紅燒鯽魚的做法:

  1.新鮮鯽魚4條,殺好洗干凈   2.在魚的兩面劃上斜刀便于入味   3.將姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜葉兩部分   4.鍋燒熱放油下入鯽魚煎至一面金黃,翻面煎另一面   5.將姜蒜辣椒入鍋   6.加入一大匙酒釀   7.然后加鹽，生抽和老抽調(diào)色調(diào)味   8.這個(gè)時(shí)候熱水加沒過(guò)魚身,開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮   9.煮至湯汁剩一半下入蒜白部分   10.等湯汁快干時(shí)下入蒜葉和雞精收汁盛出裝盤   11.紅燒鯽魚就燒好啦！開吃吧！