最近迷戀各種丸子，這個菜靈感來自于荷包豆腐，因為變異了所以還叫豆腐丸子吧。此菜用料簡單，味道鮮美，操作也很簡單，用來做宴客菜也是很有面子的。

    豆腐丸子用料工具

    主料：豆腐(適量)火腿(適量)胡蘿卜(適量)小青菜(適量)雞蛋(適量)輔料鹽(適量)高湯(適量) 生抽(適量)淀粉(適量)糖(適量)烹調(diào)油(適量)
    廚具： 蒸鍋分類常見菜式熱菜咸鮮蒸半小時普通難度

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    豆腐丸子的做法:

    

    1.材料圖。豆腐需要去掉硬邊，用北豆腐最好了，新買回來的豆腐要淋淋水，避免水份太大。雞蛋蛋清蛋黃分離。

    

    2.豆腐去邊后壓碎成泥，這里可以過一下篩，會更加細。

    

    3.胡蘿卜和火腿粗切。放入料理機中。

    

    4.加蓋手動切碎食材。中間開蓋，將杯壁上較大的食材推入杯中，再次搖動機器，將食材切到滿意的程度。

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    5.切好的胡蘿卜火腿碎放進豆腐碎中。

    

    6.將蛋清倒入料理杯，這里的蛋清要跟餡料拌在一起，所以沒有清洗杯子。搖拌均勻。

    

    7.倒入餡料中，加上一點點兒鹽。加上淀粉抓拌均勻。

    

    8.團成丸子。

    

    9.放在盤子中，上鍋蒸好，水開計時，10分鐘。

    

    10.這中間可以將小青菜焯水。

    

    11.小鍋加高湯煮開，加鹽和生抽調(diào)味，淋淀粉水做成芡汁，這里可以加適量烹調(diào)油攪拌均勻。這里的生抽可以不用或者減量，菜色會有不同。

    

    12.丸子出鍋后，擺上小青菜，澆上芡汁就好了。

    小竅門：

    1、豆腐的含水量會有不同，所需要的淀粉量也有不同，以可以團成丸子而不容易變形為度。2、高湯實在沒有也可以用水代替，味道稍差一些。3、火腿本身較咸，注意鹽的用量，這里的火腿也可以換成肉餡，風(fēng)味兒會有不同。4、如果將純的豆腐泥粘上火腿粒，同樣做法，那就可以叫荷包豆腐了。