西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯

    主料

    牛肉100克  平菇50克  香菜2根  豆腐(南)50克

    輔料

    鹽1/2小匙  白胡椒粉1/4小匙  雞精1/4小匙  玉米淀粉1大匙  清水2大匙  香蔥1根  生姜2片  蛋清1顆

    西湖牛肉羹的做法

    1.牛肉剁碎，盡量剁的細(xì)碎一些。

    2.平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片。

    3.玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。

    4.鍋內(nèi)燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內(nèi)，將牛肉化開，用漏匙將牛肉 瀝干血水備用。

    5.將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開。

    6.加入瀝凈血水的牛肉末煮開。

    7.加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠。

    8.夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。

    9.熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

    烹飪技巧

    1、剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會(huì)成一坨煮不散，事先用開水在碗中燙過不但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。       2、勾芡的時(shí)侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先加第一次覺得不夠濃稠，再加第二次。       3、淋入蛋白的時(shí)侯，不要一碗全倒下去，而是轉(zhuǎn)著圈慢慢的淋入碗內(nèi)，并且火不要開的太大了，以免把蛋白煮老了。