西湖牛肉羹是一道傳統(tǒng)的名菜，將牛肉和一些蔬菜加上雞蛋的一道營(yíng)養(yǎng)爽口菜肴。這道菜做法也各有不同，有的是選用鹵好的牛肉，有的將牛肉粒和香菇粒焯水，做法不同，為的是口感，我認(rèn)為做菜不是數(shù)學(xué)公司，可以根據(jù)自家的情況來(lái)做，像我做這道菜就進(jìn)行了一些改版，牛肉和香菇?jīng)]焯水，為的是保留更多的營(yíng)養(yǎng)，我家飯菜是為了孩子生長(zhǎng)發(fā)育而制作，不僅要味道鮮，而且更要適合寶寶健康成長(zhǎng)。 我的這道西湖牛肉羹牛肉選用了腱子肉，將筋剔除，腌制的時(shí)候仔細(xì)抓順滑，做出來(lái)的口感滑嫩不老，加了香菇、胡蘿卜、黃瓜，使其營(yíng)養(yǎng)更加全面，顏色更加鮮艷，味道鮮美還有股清香。雞蛋我用了全蛋，而不是光用蛋清，因?yàn)?u data-FuAq="JHfOld">蛋黃沒(méi)有更好的去處，而且我認(rèn)為這樣營(yíng)養(yǎng)也更加全面。牛肉是高蛋白低脂肪的肉類，氨基酸組成比很接近與人類，能提高人體免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，這道湯里還加了其他蔬菜類，營(yíng)養(yǎng)更加全面，要是加點(diǎn)豆腐更好，今天沒(méi)去買，所以就沒(méi)加。湯中沒(méi)有加更多的
調(diào)料：，低油低鹽，清淡可口，是一道老少皆宜的爽口美味湯羹。

　　 西湖牛肉羹用料工具

主料： 牛肉 (250克) 黃瓜 (一段) 胡蘿卜 (一段) 雞蛋 (一個(gè)) 鮮香菇 (一朵)
調(diào)料： 生姜 (一塊) 大蒜 (一瓣) 小蔥 (適量) 生抽 (適量) 香油 (適量) 料酒 (適量) 鹽 (適量) 油 (適量) 黑胡椒粉 (少許) 水淀粉 (適量)
廚具： 炒鍋

　　 西湖牛肉羹的做法:

  1.用的新儂澳洲進(jìn)口牛健肉   2.準(zhǔn)備好原材料   3.牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個(gè)小時(shí)，我沒(méi)將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質(zhì)，不焯水是為了減少營(yíng)養(yǎng)的損失   4.香菇切成小顆粒   5.黃瓜和胡蘿卜切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲后切碎，用刨絲器容易出水分，損失營(yíng)養(yǎng)，并且影響口感   6.生姜、大蒜、小蔥切成末，蔥白和蔥葉分開   7.牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎，如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來(lái)做，筋要剔除，不然影響口感   8.牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一會(huì)，然后加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來(lái)才細(xì)嫩，不然就會(huì)很老影響口感，抓肉的時(shí)候加入少許小蘇打會(huì)讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩，我覺得有影響健康就沒(méi)加   9.雞蛋攪拌均勻，我用了全蛋，常規(guī)的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根據(jù)自己情況來(lái)做吧   10.鍋燒熱，加入適量油燒到7成熱，放入蔥姜蒜末快速爆香   11.下入牛肉，大火快速翻炒至變色，不要炒太久了，炒久了肉老影響口感   12.下入香菇?？焖俜粗潦?，加入適量鹽和少許生抽翻炒均勻   13.加入適量開水再次煮開，一定要加開水，一邊炒牛肉的時(shí)候用別的鍋先將水燒開備用，加涼水會(huì)影響肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)   14.加入胡蘿卜粒和黃瓜粒煮一分鐘   15.倒入雞蛋液，一邊倒一邊輕輕攪拌   16.加入水淀粉，一邊加一邊攪拌均勻   17.出鍋了

　　 小竅門：

一、可以加入適量豆腐，將豆腐用開水稍微燙一下后和黃瓜粒一起加入； 二、做好一道菜，細(xì)節(jié)很重要，要仔細(xì)看每一步的注意事項(xiàng)。