酥油就是黃油，急速地攪拌牛奶一段時間就會有黃油凝固，它的成份絕大部分是脂肪。

　　由于高原的氣候惡劣，人體對脂肪，特別是動物脂肪很需要，所以酥油茶成為藏民的每日飲料(藏民好象沒有素食者)。

　　藏民也有將酥油涂在皮膚上以防凍防曬訪乾燥。

　　藏區(qū)的茶和我國北方所有的邊疆地區(qū)一樣，是湖南磚茶，略攙有鹽，所以酥油茶有點咸味，不應(yīng)該有甜味(除非加糖)，至于

　　酸味，則可能是酥油變質(zhì)的結(jié)果。黃油如果制作衛(wèi)生，保存合理，可以保鮮一兩個星期。但藏區(qū)的衛(wèi)生條件當然不能和

　　歐美相比，所以藏區(qū)的酥油多少都有點異味(新鮮的黃油是沒有什么氣味的)，當然原材料(牛奶)的質(zhì)量也不一樣。

　　酥油茶的傳統(tǒng)做法是將燒開的茶倒入一個專門打酥油的桶內(nèi)，再放入大塊酥油，用一根棒子在里面上下攪合，直至油茶完全

　　混合。

　　酥油花則是酥油攙面粉，彩砂等做成的。