豆?jié){1袋 內(nèi)酯5g 輔料 黃花、黑木耳、香菇、雞蛋;蔥姜蒜、大料，鹽、醬油、味精、雞精、香油、淀粉 自制正宗豆腐腦的做法步驟 1. 豆腐腦： 豆?jié){1袋 內(nèi)酯5g 澆鹵： 黃花、黑木耳、香菇、雞蛋;蔥姜蒜、 大料，鹽、醬油、味精、雞精、香油、淀粉 1、內(nèi)酯用1小勺溫水稀釋(一般賣豆?jié){的地方都有賣的) 2、豆?jié){大火燒開降溫至80度，調(diào)入內(nèi)酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。 澆鹵制作： 1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發(fā)洗凈(香菇水千萬不要倒);黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎;蔥姜蒜切碎末;雞蛋打散成蛋液。 2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥姜蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。 3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。淀粉+香菇水調(diào)成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡后淋蛋液調(diào)入雞精關(guān)火。 4、吃時(shí)澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。