豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達(dá)92%～98%。

　　豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。

　　適合人群：一般人皆可食用。

　　適用量：每次1碗，約50克。

　　溫馨提示：

　　●最好不用香蔥為作料。

　　●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

　　●北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

　　●豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。