主料：臘肉(生)1000克,糯米150克

　　調(diào)料：花椒粉2克,味精1克,鹽2克

　　小米年肉的特色：

　　臘肉軟爛，味香醇;小米滋糯味鮮。

　　做法：

　　1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗凈;

　　2. 洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出;

　　3. 糯小米淘洗干凈，泡發(fā)2 小時(shí);

　　4. 將熟臘肉切成6 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片(肉片兩片相連);

　　5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中;

　　6. 擺好后蒸碗入籠以旺火蒸2 小時(shí)取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。

　　制作要訣：

　　1. 切肉片一定要兩片相連;

　　2. 進(jìn)入冬至后腌漬臘肉質(zhì)上乘，如出現(xiàn)鹽霜，可用低于臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。