大蒜與八角是烹調(diào)茄子的絕配，隨著季節(jié)的變化又融入了新生力量，將營養(yǎng)豐富的黃豆與甜絲絲的甜面醬一同收編，使味覺與營養(yǎng)都得以雙重深化。熱量標(biāo)注：此菜熱量為223千卡/人

　　材料:

　　長茄子2根，水發(fā)黃豆200g，大蔥1根，五花肉100g，大蒜3瓣，姜末1茶匙(5g)，八角2枚，甜面醬4湯匙(60ml)，老抽1茶匙(5ml)，白砂糖1湯匙(15g)，料酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗20ml)，水淀粉2湯匙(30ml)

　　做法:

　　長茄子洗凈，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗凈擦干水分，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。

　　鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，汆煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將茄子塊放入，大火炸制成微黃色，再撈出瀝干油分。

　　鍋中留底油，燒熱后將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨后放入八角、蒜片、大蔥絲和姜末爆香，再放入料酒、甜面醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。

　　最后將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水淀粉將湯汁收稠即可。

　　小訣竅:

　　也可用新鮮的毛豆來代替水發(fā)黃豆制作，味道更加清香。

　　在炸制茄子時應(yīng)使用大火，用最短的時間將茄子炸好，這樣可以避免茄子本身吸入過多油分，影響整道菜的口味。