材料:

　　豬手1000克，臭豆腐8片(可選用湖南榮源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可)。調(diào)料八角、桂皮各5克，色拉油700克，精鹽5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克，雞精5克，十三香3克，高湯1000克，干辣椒3克，美極醬油5克。

　　做法:1、先將豬手去毛刮洗干凈，切成兩半，然后切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的塊，入沸水氽2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然后放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調(diào)好味燒開(kāi)。

　　3、將調(diào)好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開(kāi)后改小火煨約1小時(shí)至豬手色紅肉爛即成。同時(shí)把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。

　　4、凈炒鍋里放入50克色拉油，燒六成熱后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和干椒共同翻炒幾下后裝入沙煲即可。

　　特點(diǎn)

　　豬手色澤紅亮、香而不膩，臭豆腐外酥里嫩。