寒冷的冬季來(lái)了，要問(wèn)小編這個(gè)季節(jié)喝什么湯？當(dāng)然是老鴨湯了！老鴨湯具有養(yǎng)陰補(bǔ)虛、利尿消腫、潤(rùn)腸養(yǎng)顏、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，在這寒冷的季節(jié)，老鴨湯可算得上是道應(yīng)景得時(shí)的家常菜了。那么老鴨湯的做法到底是怎樣的呢？小編接下來(lái)就為大家介紹一下！

老鴨湯的營(yíng)養(yǎng)和功效

鴨肉自古以來(lái)就被人們奉為滋補(bǔ)養(yǎng)身的上品，在古代醫(yī)典《名醫(yī)別錄》中，稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。如果在做老鴨湯的時(shí)候，在其中加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，除了可以起到葷素搭配的作用之外，還可以互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，實(shí)為滋補(bǔ)佳品。

家常老鴨湯的做法

食材

老鴨1只，酸蘿卜1個(gè)。姜10克，蒜5克，鹽3克，味精3克，蔥花10克，高湯適量。

做法

1、鴨子宰殺洗凈，切成條形，放入熱水中汆去血水，撈出瀝干；姜洗凈拍裂；蒜去皮拍裂；酸蘿卜洗凈，切絲。

2、鍋中入油，放入姜、蒜、酸蘿卜、老鴨一起炒香。

3、所有材料轉(zhuǎn)入砂煲，加入高湯，先用大火燒沸，再改小火燉煮至熟爛，加鹽、味精，撒八蔥花即可。

老鴨湯的做法技巧

1、老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒。但老鴨子不容易買(mǎi)到，一般的鴨子也可以湊合。

2、酸蘿卜也有講究，最好是陳年的，這樣味道才淳厚，那種剛腌的不行。酸蘿卜無(wú)需太多，多則會(huì)掩去鴨湯的鮮味，而且酸蘿卜的含鹽量已經(jīng)很高，所以鹽須少放。

薏米老鴨湯的做法

材料

薏米100克，老鴨1只，蔥段、姜塊各適量。料酒、鹽各適量，雞精、胡椒粉各少許。

做法

1、將老鴨清洗干凈，除內(nèi)臟、腳爪，剁成大塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。

2、將薏米洗凈，浸泡3小時(shí)。

3、將處理好的鴨塊放入鍋中，倒入適量清水，把薏米連同泡的水、姜塊、蔥段、料酒一同放入鍋中，大火燒開(kāi)后改用小火煲，2小時(shí)后，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。

冬瓜老鴨湯的做法

食材

老鴨250克，冬瓜200克，薏米15克，扁豆10克，荷葉1片，生姜1片，鹽適量。

做法

1、老鴨去尾部和內(nèi)臟，洗凈斬塊后“飛水”；冬瓜洗凈，連皮切塊；薏米、扁豆、荷葉略洗；生姜略拍。

2、砂鍋內(nèi)放入所有材料，加適量清水，先大火燒開(kāi)，再改小火煲1.5小時(shí)，下鹽調(diào)味。

如何挑選做老鴨湯的老鴨

嫩鴨一般用于烹制家常菜，而老鴨常用于燉湯。如何分辨老嫩呢？關(guān)鍵看鴨的皮色和腳色。鴨皮呈黃色，腳深黃色是老鴨；鴨皮雪白光潤(rùn)、腳呈淡黃色是嫩鴨；而腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。