【特點(diǎn)】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛產(chǎn)田雞，以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、鈣;花菇

　　【原料】去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克 雞湯250克，熟豬油100克

　　【制作過(guò)程】 將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈; 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，

　　加入豬油、雞湯，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇; 將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中

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