黑椒豬柳

　　材料

　　豬腿肉80公克，洋蔥1/4個，青椒1/4個，A.細(xì)黑胡椒粒1小匙，醬油1小匙，蠔油1大匙，米酒1大匙，細(xì)砂糖1小匙，水30㏄，B.太白粉水1小匙，香油1小匙，鹽少許，太白粉1小匙

　　做法1.豬腿肉洗凈切粗條，放入大碗中，加入所有腌料拌勻并腌10分鐘，放入熱油鍋中以中小火油炸至變色且熟透，撈出瀝干油分備用。

　　2.洋蔥洗凈，去皮切條;青椒洗凈，去蒂及籽后切條;備用。

　　3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入洋蔥條與青椒條以中火炒出香味，加入所有調(diào)味料A及作法1豬腿肉條拌炒均勻，最后加入調(diào)勻的太白粉水勾芡，淋上香油即可。

　　蒜和百里香烤豬肉

　　材料

　　豬腿肉一整塊6斤，洗凈，蒜頭3個，切片，鹽1茶匙，現(xiàn)磨黑胡椒半湯匙，月桂樹片3片，蘋果醋100毫升，干百里香1茶匙

　　做法1.將烤箱預(yù)熱到160度。

　　2.用一把小刀在豬肉上劃幾道口子，將蒜片塞入劃開的口子。再將鹽和胡椒撒到豬肉上。將月桂樹葉放到豬肉下面。豬肉在月桂樹葉上，肥肉面朝上。將醋和百里香攪拌在一個碗里， 倒到豬肉上。

　　3.將豬肉在烤箱中烤3小時或直到豬肉的內(nèi)部溫度到達(dá)70度為止。邊烤邊在豬肉上涂層油?？就旰笥缅a紙包起來放置15分鐘后即可切片上桌。

　　老干媽煎肉

　　材料

　　豬腿肉400g，老干媽豆豉醬50g，雞精1茶匙(5g)，大蒜3瓣，老姜 2片，生抽2湯匙(30ml)，紹酒1湯匙(15ml)，油4茶匙(20ml)，青蒜2棵

　　做法1、將豬腿肉放入冰箱中冷凍20分鐘，待僵硬后再取出切成均勻的薄片。2、青蒜洗凈，斜刀切成5cm長的段。大蒜切薄片。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰)，將豬腿肉放入用小火慢慢煎至兩面焦黃，水氣漸干。

　　4、將大蒜片和老姜片放入炒鍋中，爆出香味后調(diào)入老干媽豆豉醬、紹酒和生抽翻炒約3分鐘。

　　5、最后在鍋中放入雞精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。

　　金錢肉

　　主料：豬腿肉(700克)，豬肥膘(165克)，黃酒(45克)，白糖(85克)，醬油(40克)，五香粉(少許)，菱粉(少許)

　　做法一、將豬腿肉片成24片薄片，每2片要留一邊不要片斷，使2片能連在一起。

　　二、將豬肥膘切成12塊像銀元大小的圓塊子，一起放入用醬油、糖、五香粉、酒調(diào)成的鹵內(nèi)滾一滾，再放著腌約二十分鐘。

　　三、將豬肥膘一塊塊地夾入沒有片斷的腿肉片中，并用銀簽將夾好的肉穿成一串。