1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；

2、用開(kāi)水把鹽化開(kāi)放適上量的冷開(kāi)水把大白菜放入浸沒(méi)泡沫塑料12小時(shí)，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；

3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開(kāi)一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；

4、抹鹽后腌8 小時(shí)，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份；

5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；

6、用溫開(kāi)水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚(yú)露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；

7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；

8、把腌好的白菜葉扒開(kāi)，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；

9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。