在做滑肉片時(shí)，一般用五成熱的溫油。如果想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒，咸菜效果相同。炒肉片時(shí)可選肋條或后腿肉，切成不超過3毫米厚的肉片，放在碗里加少許醬油(不能放鹽，鹽會(huì)使肉變老變硬)、料酒、淀粉、雞蛋攪拌均勻備用；將油燒熱，放入伴好的肉片，用勺來回輕輕撥動(dòng)，直到肉片伸展，再加配料蔬菜等，炒一會(huì)兒即可。如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻后即可輕易將肉塊翻動(dòng)。