完爆KFC的超嫩蛋撻食材介紹

主料：

低筋面粉(125克) 高筋面粉(85克) 鹽(2.5克) 細(xì)砂糖(23克) 水(115～122克) 黃油(220克)

輔料：

純牛奶(50毫升) 淡奶油(100毫升) 蛋黃(2個(gè))

完爆KFC的超嫩蛋撻的做法步驟:

1.將高筋面粉和低筋面粉過篩放入碗中，

加入2.5克的鹽和5克的細(xì)砂糖。

2.加入軟化好的40克黃油，用手將粉類和黃油搓勻。

3.倒入水，水量并不絕對(duì)，要邊加水邊攪拌邊觀察，

我加了大概115克。

4.用手快速將其揉成面團(tuán)，不需要過度揉搓。

在面團(tuán)表面劃十字刀，包上保鮮袋入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上。

5.180克黃油放入保鮮袋，搟面杖搟成正方形，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

在冰箱里盡量平放，這樣拿出的黃油才是平整的。

（我用了兩個(gè)品牌的黃油，所以顏色有點(diǎn)兒漸變）

6.案板上撒一層高筋面粉防粘，將松弛好的面團(tuán)搟成黃油片兩倍大的正方形，然后將黃油片包裹起來。

7.包裹成下圖這個(gè)樣子。

8.用搟面杖把面片輕輕的搟長，表面撒高粉防粘，搟的時(shí)候用力均勻。

搟的過程中如果有小部分破皮，可以用高粉補(bǔ)上。

操作溫度建議在18度左右，22度以上黃油就容易變軟漏油，一旦發(fā)現(xiàn)黃油變軟需要立刻進(jìn)入冰箱冷藏。

（在空調(diào)屋做起來吧）

9.搟好之后就開始折疊吧，

先是面片前端向中間折疊1/3

10.下面的1/3折疊上去

11.疊好的面團(tuán)放入保鮮袋，入冰箱冷藏15分鐘。

12.冷藏好的面片取出，轉(zhuǎn)90度，放在撒高粉的案板上，重復(fù)9的折疊方法。

13.第二次折疊完成，包好保鮮袋入冰箱冷藏15分鐘以上。

14.冷藏后拿出面團(tuán)，再重復(fù)9的步驟，進(jìn)行第三次折疊，然后入冰箱冷藏。

15.拿出冷藏后的面團(tuán)，松弛好后，就開始做蛋撻皮了。

將面團(tuán)搟成厚度約為0.3cm的面片。

16.然后把面片卷起來。

17.用橡皮刮板切成合適的大小。

18.用手把小面團(tuán)按成薄薄的圓形。

19.放入蛋撻底托，用手指按壓邊緣即可。

20.可以在蛋撻皮表面撒少許面粉，疊起來入冰箱冷凍，用的時(shí)候取出來解凍就可以了。

21.下面我們就開始做蛋撻液吧！

純牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一個(gè)盆里，倒入白砂糖18克，攪拌至白糖融化。

22.可以坐浴在一個(gè)熱水盆里，加速白砂糖的融化。

23.等溶液溫度降至體溫以下，把蛋黃打碎。

24.倒進(jìn)去，蛋撻液就做好了！

就是這么簡單！

25.把蛋撻液倒進(jìn)蛋撻皮，七八成滿即可。

26.預(yù)熱好的烤箱，220度，中層，烘烤18—20分鐘左右。

觀察蛋撻上色情況，有焦化基本就差不多咯～

27.烤蛋撻的時(shí)間，做一壺水果茶吧，孩子大人都能喝，比著那些飲料真是健康太多了！

各種新鮮水果切塊。

28.放在花茶壺里。

29.放一片檸檬。

30.加入適量熱水。

31.加點(diǎn)蜂蜜。

32.大功告成，可以美美的下午茶了。

33.叮！

蛋撻剛好熟，出爐！

34.加點(diǎn)草莓，口感更清爽哦～

35.初秋的下午，邀上最愛的閨蜜和朋友，一起開心下午茶吧！