新鮮的芥菜，經(jīng)曬軟、腌漬、壓石、發(fā)酵（約1週）、曝曬、發(fā)酵、札成球狀、儲(chǔ)存等步驟后，即可食用。最有名的客家料理就是「梅干扣肉」，梅干菜的酸咸香味充分融入豬肉中，風(fēng)味甘醇誘人。此外，梅干菜與筍干一起烹煮也令人愛(ài)不釋口。選購(gòu)梅干菜時(shí)，香味越濃者品質(zhì)越佳，以捆成一札一札且摸起來(lái)有彈性、不要太溼的梅干菜較佳。