新鮮的芥菜，經(jīng)曬軟、腌漬、壓石、發(fā)酵（約1週）、曝曬、發(fā)酵、札成球狀、儲存等步驟后，即可食用。最有名的客家料理就是「梅干扣肉」，梅干菜的酸咸香味充分融入豬肉中，風味甘醇誘人。此外，梅干菜與筍干一起烹煮也令人愛不釋口。選購梅干菜時，香味越濃者品質越佳，以捆成一札一札且摸起來有彈性、不要太溼的梅干菜較佳。