苦瓜別稱涼瓜、錦荔枝，味苦性寒，具有清熱解暑，明目解毒，降血脂、血糖，以及抗炎等作用。是家庭常食蔬菜之一?？喙系淖龇ê芏?，其中以涼拌苦瓜的做法最為簡單易學，涼拌苦瓜不僅做法簡單，而且更完整的保存了苦瓜的營養(yǎng)價值。

涼拌苦瓜的做法

食材準備

苦瓜、紅彩椒、大蔥、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油、花椒油。

方法步驟

1、將苦瓜洗凈后長剖成兩半，去瓤后斜刀切成細絲。

2、紅彩椒和大蔥切絲后放入清水浸泡使其彎曲。

3、將蒜末、生抽、香油、鹽、糖、醋混合均勻制成碗汁備用。

4、燒一鍋水，水開后放入適量鹽，下入苦瓜絲焯燙約15秒后撈出迅速用水沖涼。

5、將苦瓜絲裝盤，放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的碗汁。

6、熱鍋放油，放入花椒爆香后，趁熱將油淋在苦瓜絲上即可食用。

小貼士

1、處理苦瓜時要將瓜瓤和白色部分全部去除干凈，否則會影響口感。

2、苦瓜焯水時在水中加鹽是為了使苦瓜的顏色保持穩(wěn)定的綠色。

涼拌苦瓜的家常做法

食材準備

苦瓜、胡蘿卜、蒜、醬油、醋、鹽、味精、熟植物油。

方法步驟

1、把苦瓜洗凈剖成兩瓣后去瓤后切成薄片。

2、將胡蘿卜洗凈斜切成薄片。

3、將切好的苦瓜片和胡蘿卜片放入開水中焯一下，撈起后瀝干水分。

4、加入蒜、醬油、醋、鹽、味精、熟植物油調拌均勻即可。

小貼士

1、苦瓜片要盡量切薄點。

2、綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。

涼拌苦瓜功效介紹

營養(yǎng)價值

1、涼拌苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2、涼拌苦瓜更好的保存了苦瓜的蛋白質和維生素C，有利于提高機體免疫力，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

3、涼拌苦瓜中含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用。

宜食人群

1、糖尿病患者、癌癥、痱子患者。

2、傷寒感冒、腹瀉嘔吐患者。

食用功效

1、清熱祛暑、明目解毒。

2、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽。