主材：牛腩
配菜：胡蘿卜、洋蔥、土豆
配料：蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒
調(diào)味料：生抽、老抽、料酒
做法：
1、牛腩浸泡1小時(shí)，中間換水，洗去血水。



2、牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊。



3、燒一大鍋水，水開后加兩片姜和適量料酒，放入牛腩，再次煮開后撈出并用溫水洗干凈血沫。



4、如圖準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細(xì)備用。



5、鍋中加適量油，依次放入步驟4的各種配料和一小塊冰糖，炒出香味。



6、加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干，加適量料酒、老抽翻炒至上色均勻。



7、加入生抽，炒勻后加入開水，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。



8、洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊。



9、炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘，加入牛腩鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可。



小貼士：
1、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來(lái)口感特別好。
2、表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈，否則太油容易膩。
3、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸，無(wú)需再加鹽。
4、配菜先炒香再加入口感更好。