做法：
１、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
２、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；
３、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)；
４、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；
５、將火調(diào)至大火，放入炸過(guò)的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感；
６、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
７、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。