材料：雞翅根8只，香菇3朵，南瓜半個(gè)，花椒20粒，大料2朵，白糖 20克，醬油100克，料酒60克，清水適量，大蔥段20克，姜5片。
做法：
1．將雞翅根用水清洗干凈，鍋中倒入常溫的清水， 把雞翅根放進(jìn)去，開大火煮。
2．待水沸騰后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮3-4分鐘，之后開著火用筷子夾出雞翅根，然后關(guān)火。雞翅根控水待用
3．香菇用水洗干凈，放在案板上縱向切成寬2毫米左右的薄片，待用。
4，南瓜用水清洗干凈，保留外皮。放在案板上，先挖去里面的籽，再將南瓜切成邊長(zhǎng)2-3厘米的見方。



5．另找一個(gè)干凈的鍋，倒入適量的食用油，待油燒熱后加入白糖，不斷地用鏟子攪拌使其均勻地熔化在熱油里。
6．待油面出現(xiàn)大泡炮、之后再轉(zhuǎn)成小泡泡后關(guān)火。倒入雞翅根，蓋上鍋蓋以防熱油四濺。半分鐘后重新開中火，雞翅根的底面已經(jīng)變成糖色，翻面將另一面也炒上糖色。
7．加入大蔥段、姜片、花椒和大料，翻炒幾下。
8．倒入料酒和醬油，不斷地翻炒。



9．轉(zhuǎn)小火，慢慢地炒出味道。
10．加入2-3碗熱水，水面快沒過雞翅根表面即可。大火燒開后，加鍋蓋轉(zhuǎn)中火慢燒。
11．大約15分鐘以后，倒入切好的南瓜塊兒。
12．逐漸收汁，待鍋底只剩一小層湯汁后加入香菇片，繼續(xù)燒2-3分鐘關(guān)火，盛盤即可。



小貼士：
1．雞翅本身腥氣重，紅燒之前最好先放在水里煮開汆過，去掉血沫和腥味。
2．步驟2里提到了，雞翅根汆水煮出血沫后要開著火將其取出。這樣沸騰的水面會(huì)將血沫沖散，不會(huì)黏著在雞翅根的表面。
3．步驟10里，雞翅根炒制的階段完成后，要在里面加入熱水，最好不要用冷水。否則熱的雞肉碰到冷水后容易收縮，不好燒熟，也難入味。
4．南瓜切起來很難，看似很硬、難煮，但其實(shí)它很容易熟，稍微一煮就很軟糯了。所以紅燒南瓜時(shí)要多看著鍋，不要燒到南瓜完全溶解在湯里，有一部分溶解就很好了。