材料：鮮雞、芝麻、姜茸、鹽、姜片、蔥段、花生油。
做法：雞去毛、內(nèi)臟，洗凈。開鍋，把水燒開，加姜片、蔥段、鹽，將火調(diào)至水微沸狀態(tài)（蝦眼水），放入雞浸煮約十五分鐘左右（視乎雞身大?。?，其間不時將雞從水中提出一至兩次，把雞腔內(nèi)的水倒出。當(dāng)雞熟時，立即把雞放入用鹽調(diào)至咸味適度的冰水中足夠冷卻，拿出后待表皮干，斬件，撒上適量芝麻，食時配以姜茸、熟油即可。