材料：大魚頭400克 南豆腐2塊 姜片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克
腌魚材料：料酒1小匙、細(xì)鹽1/4小匙
調(diào)味料：料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
準(zhǔn)備工作：魚頭先用料酒，細(xì)鹽涂抹腌制10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片



做法：



1.鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
2.中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。
3.熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。
5.加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
6.最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。
小貼士：
1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)侯把水份瀝干才不會(huì)濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。