材料:
鮮帶魚(yú)300克。調(diào)料油1000克(約耗50克)紹酒、醬油各2大匙、香油、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜末、蒜片花椒各少許，淀粉適量。
做法:
1、將帶魚(yú)頭，細(xì)尾剁去，剪去背鰭，剖腹除內(nèi)臟，刮洗整理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞“十字花刀”，剁成6厘米長(zhǎng)的段，下入八成熱油中炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，倒入漏勺。
2、原鍋留底油，用花椒及蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)，再下入炸好的魚(yú)段，轉(zhuǎn)小火燒至入味，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
材料替換
用鯉魚(yú)中段替換帶魚(yú)，稱(chēng)為紅燒魚(yú)中段。
口味變化
用番茄醬、糖調(diào)味，稱(chēng)為番茄帶魚(yú)段。