材料:
精牛肉300克，水蘭片40克，紅干椒15克，香蔥、醬油、料酒、香油各10克，精鹽3克，排骨精2克，味精、花椒粉各1克，濕淀粉30克，油100克。???
做法:
1、將牛肉去凈筋皮，切成片。水蘭片切成片。紅干椒切碎。香蔥切成小丁。
2、牛肉片用精鹽1克、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱的油中滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入水蘭片、紅干椒煸炒出辣味，下入肉片、料酒、醬油、精鹽、排骨精炒勻，加味精、香蔥，用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤，撒上花椒粉即成。
小訣竅:
特點
滑軟鮮嫩，麻辣清香。
操作提示:
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肉片上漿要勻，滑油時火力不能過高。