【原??? 料】 草魚(yú)肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽 1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。
【制作過(guò)程】
?1.將魚(yú)肉切5厘米見(jiàn)方的塊，在魚(yú)肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚(yú)皮。
?2.魚(yú)肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿淀粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
?3.炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開(kāi)，勾芡，至芡汁濃稠時(shí)泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚(yú)花上，嵌上紅櫻桃即成。
【風(fēng)味特點(diǎn)】 色澤金紅，口味甜酸，肉質(zhì)酥嫩。