主料：
牛腩400克，酸菜200克，面條適量;
調(diào)料：
八角1個，桂皮1小塊，香葉1片，生姜1塊，大蒜2瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣1大匙，小泡椒5個，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖約10克，鹽適量;
做法：
1.準(zhǔn)備好各種原料;
2.將牛腩洗凈，切成大塊;
3.將切好的牛腩放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后煮約一分鐘;
4.然后將牛腩撈出，洗凈表面的血沫，瀝干待用;
5.處理好的牛腩放入高壓鍋中，加入約2200毫升的清水，放入生姜(拍破)、大蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉;
6～8.放入料酒、醬油、冰糖、鹽;
9.蓋上鍋子，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮約40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋泄壓后再打開鍋蓋，待用;
10.將酸菜洗凈，擠干水分，切成條;郫縣豆瓣剁碎;
11.鍋內(nèi)放油，下入郫縣豆瓣與小泡椒，炒出紅油;
12.放入酸菜，翻炒約2分鐘，將酸菜中的水分炒干一些;
13.將煮好的牛腩與湯一起倒入酸菜中，燒開后再煮一兩分鐘，待用;
14.另取一鍋，放入適量的清水，下入面條，煮至八分熟;
15.將面條撈出，放入牛腩酸菜湯中，再稍煮約半分鐘后即可。

溫馨提示：
1.用高壓鍋煮牛腩，可節(jié)省一些時間，如果用普通的鍋子，大約需要一個半小時以上，要一直將牛腩煮至軟爛才行，太硬會咬不動的哈;
2.煮牛腩時水要放多一些，這樣牛腩煮好后才有足夠的湯來下面條;
3.小泡椒如果沒有可不放。